| Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
| 2022 | Characterization and application of a coating of starch extracted from avocado (Persea americana L. cv. Hass) seeds as an alternative to reduce acrylamide content in French fries | Vega Castro, Oscar Alfonso; Ramírez Álvarez, Milanyela; Blandón Mena, Leimin Antonio; Contreras Calderón, José del Carmen; Mesías, Marta; Delgado Andrade, Cristina; Morales Navas, Francisco José; Granda Restrepo, Diana María |
| 2023 | Critical Analysis of the Use of Semiempirical Models on the Dehydration of Thin-Layer Foods Based on Two Study Cases | Vega Castro, Oscar Alfonso; Osorio Arias, Juan Camilo; Duarte Correa, Yudy Stella; Jaques, Aldonza; Ramírez, Ristian; Núñez, Helena; Simpson, Ricardo |
| 2019 | Desarrollo de un producto fortificado y deshidratado como alternativa para la generación de valor agregado a la papa (Solanum tuberosum) variedad Diacol Capiro | Duarte Correa, Yudy Stella |
| 2023 | Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de almidón de yuca y proteína de suero con adición de aceite esencial de orégano, que mitigue el crecimiento del hongo Botrytis cinérea en la fresa fragaria ananassa | Restrepo Herrón, Miller Augusto |
| 2024 | Design and optimization of a strawberry-based dispersion to produce a spray drying functional powdered product, fortified with folic acid and zinc | Henao González, Daniel Alberto; David Úsuga, Dairon Alberto; Torres Oquendo, Juan Diego; do Amaral Sobral, Paulo José; Vega Castro, Oscar Alfonso |
| 2010 | Efecto del empleo de ácido ascórbico, azodicarbonamida y las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa sobre los parámetros fermentativos de una masa panaria | Vega Castro, Oscar Alfonso; De Marco, Rubén V.; Di Risio, Cecilia D. |
| 2014 | Effects of spray drying conditions and the addition of surfactants on the foaming properties of a whey protein concentrate | Osorio Arias, Juan Camilo; Vega Castro, Oscar Alfonso; Simpson, Ricardo; Monjes, Juliana; Ramírez, Cristian; Pinto, Marlene |
| 2023 | Evaluation of antioxidant capacity in different food matrices through differential pulse voltammetry and its correlation with spectrophotometric methods | Osorio Valencia, Ana Isabel; Franco Mejía, Johan de Jesús; Hoyos Arbeláez, Jorge Andrés; Blandón Naranjo, Lucas; Vega Castro, Oscar Alfonso; Contreras Calderón, José del Carmen |
| 2025 | Exploring the potential of spray-dried blackberry powder enriched with zinc and folic acid as a nutritional alternative for children and pregnant women | Vega Castro, Oscar Alfonso; Vargas Marulanda, Diego Alejandro; Castro Tobón, Santiago; Vallejo Marulanda, Laura Camila; Vanegas Arboleda, Valentina; Henao González, Daniel Alberto; Gómez Narváez, Fáver Alexánder |
| 2017 | Extracción y caracterización estructural de un PHA, obtenido de residuos de cascaras de yuca y piña mediante procesos de fermentación; y su aplicación en la fabricación de fibras por electrospinning | Vega Castro, Oscar Alfonso |
| 2022 | Interaction between phospholipase and transglutaminase in the production of semi-soft fresh cheese and its effect on the yield, composition, microstructure and textural properties | Monsalve Atencio, Robinson David; Vega Castro, Oscar Alfonso; Sánchez Soto, Karolay; Bravo Chica, Juan Javier; Camaño Echavarría, Jairo Andrés |
| 2020 | Investigación e innovación en ciencias farmacéuticas y alimentarias de la Universidad de Antioquia | - |
| 2020 | Potato snacks added with active components: effects of the vacuum impregnation and drying processes | Duarte Correa, Yudy Stella; Granda Restrepo, Diana María; Vega Castro, Oscar Alfonso; Cortés, Misael |
| 2015 | Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa | Vega Castro, Oscar Alfonso; Di Risio, Cecilia; De Marco, Rubén Vicente |
