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dc.contributor.authorOrozco Soto, Diana María-
dc.contributor.authorMontoya Cataño, Osvaldo-
dc.date.accessioned2019-07-09T15:48:01Z-
dc.date.available2019-07-09T15:48:01Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.citationOrozco Soto DM, Montoya Castaño O. Factores de riesgo ocupacional en servicios de alimentación y nutrición por autogestión. Estudio de casos: empresas manufactureras. Medellín, Colombia, 2010. Perspect Nutr Humana. 2010;12(2):151-160.es_ES
dc.identifier.issn01244108-
dc.identifier.issn2248454X E-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10495/11389-
dc.descriptionIntroducción: los servicios de alimentación como unidad productiva presentan riesgos laborales asociados a todo el proceso de transformación de la materia prima desde su recibo hasta la entrega del producto final, que deben ser identificados, prevenidos e intervenidos oportunamente. Objetivo: identificar los factores de riesgos ocupacionales más significativos y por tanto susceptibles de intervención en los servicios evaluados. Métodos: se realizó un estudio cualitativo descriptivo de múltiples casos, a través de una entrevista semi-estructurada e inspección a cuatro servicios de alimentación empresarial por autogestión, que atendían un mínimo de 50 usuarios por servicio, en el que se evaluó la presencia de factores de riesgo ocupacional. Resultados y discusión: el personal del servicio de alimentación presenta mayor exposición a factores de riesgos biológicos, físicos, químicos y locativos por las condiciones del establecimiento, las funciones desempeñadas y los actos inseguros. Es relevante analizar en estudios posteriores los componentes de salud ocupacional de los servicios de alimentación que faciliten su caracterización y diseño de programas marco de prevención e intervención, específicamente desde la gerencia de riesgos y de servicios de alimentación y nutrición.es_ES
dc.description.abstractThe food services as a productive unit generate occupational risks for people working in the transformation of raw material to final product delivery, these risks have to be identified, prevented and intervened promptly. Objective: to identify significant occupational risk factors susceptible to intervention in people working in food services. Methods: it is a descriptive qualitative study of multiple cases, a semi-structured interview was applied and inspection of four food service manufacturing companies, that attending a minimum of 50 costumers were done. Results and Discussion: people working in food services present high exposure to biological, physical, chemical and locative risk factors because of the place conditions, and the unsafely functions performed by them. It is very important to analyze in future studies, the occupational health components involved in food services to facilitate their characterization and to design programs to prevent risks for people working in food services.es_ES
dc.format.extent151-160es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherUniversidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietéticaes_ES
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.sourceinstname: Universidad de Antioquiaes_ES
dc.sourcereponame: Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaes_ES
dc.sourcePerspectivas en Nutrición Humanaes_ES
dc.subjectServicios de alimentación y nutriciónes_ES
dc.subjectFood and nutrition serviceses_ES
dc.subjectRiesgos ocupacionaleses_ES
dc.subjectOccupational riskses_ES
dc.subjectSalud ocupacionales_ES
dc.subjectOccupational healthes_ES
dc.subjectFactores de riesgoes_ES
dc.subjectRisk factorses_ES
dc.titleFactores de riesgo ocupacional en servicios de alimentación y nutrición por autogestión. Estudio de casos : empresas manufactureras. Medellín, Colombia, 2010es_ES
dc.title.alternativeOccupational risk factors in food and nutrition services for self-management. Case study : manufacturing companies. Medellín, Colombia, 2010es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.relation.volumen12es_ES
dc.relation.numero2es_ES
dc.source.tituloRevistaAbreviadaPerspect Nutr Humanaes_ES
Aparece en las colecciones: Ciencias Médicas y de la Salud

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