Viabilidad en la migración de un hato lechero a un hato de producción cárnica, a partir de la utilización de métodos prospectivos, en la finca El Recreo, vereda Cuartas, del municipio de Bello, Antioquia

Abstract

RESUMEN: El crecimiento de la población, y la urbanización constante están demandando más productos ganaderos y con valor agregado, principalmente en países en desarrollo. Se predice que para dentro de 30 años, la demanda de alimentos aumente en un 70% ya que la población mundial llegará a 9.600 millones de personas. Es por esto, que para el cumplimiento de los objetivos del desarrollo sostenible de la ONU: “fin de la pobreza” y “cero hambre”, los sistemas productivos ganaderos a nivel mundial, deben ser cada vez más eficientes y amigables con el medio ambiente. Los hatos ganaderos de lechería especializada en Colombia se están viendo afectados por diferentes factores económicos entre los cuales se identifican: las importaciones de leche, siendo uno de los causales asociados los tratados de libre comercio que tiene suscrito el país, otros de los factores son los altos costos de producción y la escasa mano de obra. En ese sentido, los ganaderos se han visto obligados a identificar otras explotaciones para sus predios. Por tal motivo, se pretende proponer el cambio de explotación ganadera, a partir de la utilización de herramientas de prospectiva, que sustente y genere una idea de negocio alternativa, relevando la producción actual de leche por una explotación de carne bovina de Aberdeen Angus en la vereda Cuartas, Municipio de Bello, Departamento de Antioquia, Colombia. Para cumplir con este trabajo de grado se realizó una revisión bibliográfica de los sectores lácteos y cárnicos en el mercado nacional e internacional, el cual permitió identificar las siguientes variables necesarias para el cambio de explotación ganadera: talento humano, tratados de libre comercio, costos de producción, urbanización y clima, que permitió realizar un ejercicio de prospectiva, donde se describieron las interacciones entre las variables del negocio de la lechería y se desarrollaron correlaciones de estas; de este modo se indica la magnitud de las variables que tenían mayor y menor impacto de acuerdo a su dependencia e incidencia. Lo anterior, bajo el método de análisis estructural MICMAC como apoyo prospectivo, evidenciando que la variable con más influencia en el negocio son los tratados de libre comercio, los cuales afecta la supervivencia de este. Posterior a esto, se analizaron las interacciones de poder entre los actores más influyentes de la Finca el Recreo, los cuales son: los productores de leche, el talento humano que trabajan en las fincas, el gobierno nacional, los proveedores de los hatos y los clientes. El estudio se realizó a través del método MACTOR, el cual permite estudiar la interacción de poderes entre los diferentes entes de un sistema, sirviendo como herramienta para la toma de decisión final frente al modelo propuesto para el cambio de modelo de negocio, para el caso de este trabajo de grado los actores con mayor influencia son gobierno y cliente, dificultando para el productor la generación de estrategias que impacten a estos dos actores. Por último, se realizó un modelo de negocio bajo la metodología CANVAS propuesta por Osterwalder & Pigneur 2011. Dicha metodología se aplicó para generar una representación abstracta de la propuesta de modelo de negocio, que representan cómo esta idea crea, captura y entrega valor agregado al cliente final. Dicha metodología es una herramienta gerencial óptima como estrategia de nuevo negocio. Palabras claves: sector lácteo, explotación ganadera, Aberdeen Angus, prospectiva, MICMAX, MACTOR, modelo de negocio.

ABSTRACT: The population growth and constant urbanization are demanding more livestock products with added value, mainly in developing countries. It is predicted that within 30 years, the demand for food will increase by 70% as the world population will reach 9.6 billion people. As consequence, to be able to fulfil the sustainable development objectives of the ONU: "end of poverty" and "zero hunger", livestock production systems worldwide must be increasingly efficient and friendly to the environment. Specialized dairy cattle herds in Colombia are being affected by different economic factors such as: milk imports derived from the free trade agreements that the country has signed, the high production costs, and the scarce labor. In that sense, farmers have been forced to identify other types of uses for their farms. For this reason, the objective is to propose the change of livestock exploitation, based on the use of prospective tools that support and generate an alternative business idea, substituting the current production of milk by an exploitation of Aberdeen Angus beef in the Vereda Cuartas, Municipality of Bello, Department of Antioquia, Colombia. To comply with this master thesis a bibliographic review was carried out where data were collected on the dairy and meat sectors in the national and international market, which allowed identifying the following variables that need to be changed in the livestock exploitation: human talent, free treaties trade, production costs, urbanization and climate. This exercise allowed for a prospective exercise, where the interactions between the dairy business variables were described and correlations of these were developed; also, the magnitude of the variables that had greater and lesser impact according to their dependence and incidence is indicated. The above exercise was carried out under the MICMAC structural analysis method as prospective support, evidencing that the variable with the most influence in the business is free trade agreements, which affects livestock survival. After this, the interactions of power between the stakeholders of Finca el Recreo were analyzed, such us: milk producers, human talent working on farms, the national government, herd suppliers and customers. The study was carried out through the MACTOR method, which allows the study of the interaction of powers between the different entities of a system, serving as a tool for the final decision making against the proposed model for the change of business model, for that matter. After the analysis done in this paper, it can be concluded that the most influential actors are government and client, making it difficult for the producer to generate strategies that impact these two actors. To finish, a business model was carried out under the CANVAS methodology proposed by Osterwalder & Pigneur 2011. This methodology was applied to generate an abstract representation of the business model proposal, which represents how this idea creates, captures and delivers added value to the Final client. This methodology is an optimal management tool as a new business strategy.