Uso de balances de materia y cálculo del consumo energético para identificar opciones de optimización en el proceso de producción de los alimentos y gestión de residuos, en el restaurante escolar de la Institución Educativa Antonio Derka Santo Domingo

Abstract

RESUMEN: Hacer uso de balances de materia nos da un indicativo de cuantas pérdidas hay en el sistema sean estas identificables o no. Al analizar un proceso se puede llegar a descubrir el no aprovechamiento de muchas materias primas, como los residuos orgánicos de cocina en el restaurante escolar de la Institución Educativa Antonio Derka Santo Domingo, los cuales durante el análisis llegaron a ser de aproximadamente 348,4 kg, de las cuales 129,1 Kg fueron usados para llevar a cabo una técnica de obtención de compost llamada pacas digestoras. Con ayuda de esta técnica se logró incrementar la eficiencia del proceso de producción de alimentos del 86 al 88%, si se hubiesen logrado utilizar todos los residuos orgánicos de cocina dispuestos la eficiencia del proceso hubiese aumentado hasta un 92%, sin tener en cuenta que si además se utilizaran los residuos de alimentos generados por los estudiantes esta eficiencia aumentaría un 9% llegando así a un 95%. Además de lograr obtener altos beneficios para los estudiantes, los cuales aprendieron sobre dicha técnica y sus beneficios, también se logró impactar positivamente en el medio ambiente disminuyendo los gases de efecto invernadero que se generan al tirar los residuos orgánicos a los basureros. El consumo energético es alto, representado por el consumo de gas por plato mediante cilindros de gas, actual tecnología utilizada para la preparación de alimentos. Analizando económicamente esta tecnología es muy costosa comparada si se tuviese instalación de gas natural, mostrando una disminución en los costos de 501.738 pesos, demostrando así que se está desaprovechando el uso de una mejor tecnología para el proceso de producción de los alimentos en el restaurante escolar.