Evaluación de la validez y fiabilidad de una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos ricos en hierro, Medellín-Colombia 2013

Abstract

RESUMEN : Introducción: la deficiencia de hierro es una enfermedad altamente prevalente en el mundo, esta puede prevenirse con una dieta de alimentos ricos en este mineral. El consumo de hierro se mide con escalas que determinan su frecuencia y cantidad en la dieta cuya aplicación en nuevos contextos requiere de la evaluación de sus propiedades psicométricas dado que estas no son intrínsecas a los instrumentos, sino que varían en función de la respuesta obtenida en cada población. Objetivo general: evaluar la validez y fiabilidad de una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos ricos en hierro en personas sanas de Medellín Colombia, 2013. Métodos: evaluación de una escala nutricional sobre alimentos ricos en hierro en 109 donantes de sangre seleccionados aleatoriamente. Se calculó fiabilidad con alfa de Cronbach, consistencia interna y validez discriminante con correlaciones de Pearson, y validez predictiva con regresiones lineales, para el hierro total y las formas hemo y no hemo. Resultados: el consumo de hierro total al día en promedio fue de 12,3 mg y al mes 369,6 mg. Los alimentos ricos en hierro hemo de mayor consumo fueron carne y pollo, en el no hemo fueron el huevo y una leguminosa (frijol). En la fiabilidad los alfa de Cronbach fueron mayores a 0,4. Se hallaron correlaciones elevadas entre el hierro hemo con el consumo de carne, derivados cárnicos, embutidos, menudencia y vísceras; con el hierro no hemo las mayores correlaciones se observaron con el consumo de leguminosas, cereales y suplementos de hierro. Se evidenció una buena validez discriminante de los alimentos y las formas del hierro (hemo, no hemo) a la cual no pertenecen, con correlaciones bajas. Conclusión: se mostró que la escala presenta buenas propiedades psicométricas. La validación de escalas para el de consumo de alimentos ricos en hierro es un proceso determinante para la clínica, la salud pública y la investigación epidemiológica, dado que ésta permite la identificación de grupos de alto riesgo de una forma eficiente.

ABSTRACT : Introduction: Iron deficiency is a highly prevalent disease in the world that can be prevented with a diet of foods rich in this mineral. The consumption of iron is assessed with scales that determine its frequency and amount in the diet. The application of scales in new contexts requires the evaluation of the psychometric properties because those change in a function of the response gotten in each population. Objective: To evaluate the validity and reliability of an assessing of the validity and reliability of a survey of frequency of consumption of foods rich in iron, in healthy people of Medellin-Colombia 2013. Methods: Assessment of scales in 109 randomly selected blood donors. Reliability with Cronbach’s alpha, internal consistency and discriminant validity with Pearson correlations, and predictive validity with linear regressions for total iron and heme and non-heme forms was calculated. Results: Total iron intake per day on average was 12.3 mg and 369.6 mg per month. The foods rich in heme iron that present higher frequency were beef and chicken, in the non-heme form were egg and beans. The Cronbach alpha were greater than 0.4. High correlations between the heme iron with the consumption of meat, meat products, sausage, giblets and guts was found; with non-heme iron the highest correlations were observed with the consumption of leguminous, cereals and iron supplements. Good discriminant validity of food of the forms of iron heme and non-heme were observed with low correlations. Conclusion: It was shown that the scale has good psychometric properties. The validation of scales for consumption of foods rich in iron is a key process for clinical, public health and epidemiological research, since it allows the identification of high-risk groups in an efficient manner.