Genotipificación de Kappa-caseína bovina y evaluación de las frecuencias genotípicas y alélicas de sus polimorfismos en cuatro razas

Abstract

RESUMEN: En la leche de los rumiantes existen seis proteínas principales clasificadas en dos grupos: caseinas (a-S1, a-S2, Byx) y proteínas séricas (a-lactoalbúmina y ß-lactoglobulina). La kappa-caseína bovina es una molécula de 169 aminoácidos codificada por un gen localizado en el cromosoma 6 y tiene dos importantes variantes: A y B. La variante B determina diferencias cuantitativas y cualitativas en el proceso de transformación de la leche en queso debido a que forma micelas pequeñas que contienen mayor cantidad de caseína y origina un coágulo firme y denso que retiene sólidos. En contraste, la variante A produce micelas más grandes pero con menor cantidad de caseína. En el presente estudio se realizó, mediante PCR-RFLP, la identificación molecular de las variantes alélicas A y B en una población de 222 animales (machos y hembras) de las razas Holstein, Ayrshire, Jersey y Normanda. Los resultados obtenidos mostraron diferencias significativas mediante la prueba exacta de Freeman-Halton, tanto en la distribución de frecuencias genotípicas como alélicas en la raza Holstein (Holstein: A4 = 0.48, AB=0.48, BB = 0.04 y p(B) = 0.28; Ayrshire: AA = 0.43, AB= 0.37, BB = 0.20 y p(B) = 0.38; Jersey: AA= 0.03. AB=0.17, BB- 0.80 y p(B) = 0.88: Normanda: AA=0.00. AB = 0.33. BB = 0.67 y p(B) = 0.83). Este estudio constituye el primero de su tipo en Colombia y propone la aplicación de una metodología molecular confiable, de fácil aplicación y bajo costo en los programas de mejoramiento de la calidad de la proteína lácteo en bovinos.

ABSTRACT: The milk of rummiants contains six main types of proteins classified in two groups: caseins (a-S1. a-S2. B and x) and serum proteins (a-lactoalbumin and ß-lactoglobulin). The bovine kappa-casein is a molecule of 169 amino acids coded by a gene on chromosome 6, that express two important variations, A and B. The B form determines quantitative and qualitative differences in the process of transformation of the milk in cheese, due to the formation of small micelles that contain a higher amount of casein that in turn allow the formation of a firm and dense clot that retains solids. In contrast, the A form produces larger micelles that retain a smaller amount of casein. Using the PCR-RFLP methodology, the present study was carried out to identify the allelic forms A and B at the DNA level, in a population of 222 animals males and females of the races Holstein, Ayrshire, Jersey and Norman. The results obtained evidenced significant differences by means of Freeman-Halton exact test in the distribution of genotypic and allelic frequencies in the breed Holstein (Holstein: AA=0.48, AB=0.48, BB=0.04 and p(B) = 0.28; Ayrshire: AA=0.43, AB=0.37, BB=0.20 and p(B)=0.38; Jersey: AA=0.03, AB=0.17, BB=0.80 and p(8)=0.88; Normand: AA=0.00, AB = 0.33, BB=0.67 and p(B) = 0.83).