Caracterización sensorial de fibras de algunas frutas comunes en Colombia

Abstract

RESUMEN: Actualmente en la investigación y desarrollo de nuevos productos es de gran importancia la evaluación sensorial de las características de las materias primas y del producto obtenido. En el presente estudio se realiza a través de pruebas descriptivas la caracterización sensorial de fibras de naranja (Citrus sinensis), mandarina i>(Citrus reticulata), limón i>(Citrus limon), piña i>(Ananas comosus), maracuyá i>(Passiflora edulis), y mango i>(Mangifera indica), con el fin de elaborar el perfil de sabor y el perfil de textura para proceder a hacer las formulaciones de productos que satisfagan a los consumidores. Teniendo en cuenta que las fibras son sensorialmente agradables y son además buena fuente de fibra dietaria total, se pueden aprovechar adecuadamente los residuos generados en el procesamiento de frutas en Colombia en la elaboración de nuevos productos alimenticios y farmaceúticos.

ABSTRACT: Currently, in the research and development of new products, the sensory evaluation of the characteristics of the raw materials and of the product obtained is of great importance. In the present study, the sensory characterization of orange fibers (Citrus sinensis), mandarin i> (Citrus reticulata), lemon i> (Citrus limon), pineapple i> (Ananas comosus), passion fruit i> (Passiflora edulis), and mango i> (Mangifera indica), in order to elaborate the flavor profile and the texture profile to proceed to make product formulations that satisfy consumers. Taking into account that the fibers are sensory pleasant and are also a good source of total dietary fiber, the waste generated in the processing of fruits in Colombia can be used appropriately in the elaboration of new food and pharmaceutical products.