Abastecimiento alimentario en la Villa de Nuestra Señora de la Candelaria a finales del siglo XVIII : el abasto de carnes

Abstract

RESUMEN: Los alimentos de primera necesidad como frutas, verduras y otros suministros, a finales del siglo XVIII en la Villa de Nuestra Señora de la Candelaria, se vieron influenciados por las ideas del reformismo borbónico presentes en las Visitas Generales para la Provincia de Antioquia, las cuales se dieron en 1775 con Francisco Silvestre y en 1785 con Juan Antonio Mon y Velarde. El Cabildo de la Villa de la Candelaria fue la entidad que se encargó de regular las disposiciones presentadas por los visitadores para el abasto de carnes como: otorgar los remates y licencias para el sacrificio de ganado, aperturas de carnicerías, fijar precios, pesos y medidas, provisión de carne de la Villa a otros lugares obedeciendo criterios de vecindad o producción, entre otros asuntos. Para comienzos del siglo XIX el abasto público de carnes se encaminó hacia otras directrices de abastecimiento que se alejaban paulatinamente de las promulgadas por las reformas borbónicas, lo cual comenzaría a abrir paso hacia el libre abastecimiento de este producto.

ABSTRACT: The supply of food staples -- fruit, vegetables, meat, and grains -- in the Villa de Nuestra Señora de la Candelaria, was greatly affected by the ideals of the Bourbon Reform were brought to the Province of Antioquia at the end of the 18th century by the court-appointed Visitor Generals Francisco Silvestre, who arrived in 1775, and Juan Antonio Mon y Velarde, in 1785. The council of the Villa de la Candelaria managed the supply of meat according to the regulations determined by the Visitor Generals, carrying out such responsibilities as: granting licenses and holding auctions for the slaughter of cattle; opening butcher shops; setting prices, weights and measurements; overseeing the distribution of meat from the cathedral to the neighborhood based on production level criteria, and other matters. At the beginning of the 19th century, the public supply of meat moved towards other supply regulations, opposed to those promulgated by the Bourbon Reforms, which would begin to allow for the free market supply of this product.