Desarrollo de recubrimientos a base de fibroína con adición de Aloe vera y aceite esencial de tomillo para protección de bananos tipo exportación.

Abstract

RESUMEN : El presente estudio explora las posibilidades de conformación de recubrimientos para bananos de tipo exportación, a partir de la Fibroína, proteína presente en el capullo del gusano de seda Bombyx mori, con aditivos antibactericidas y antifúngicos como lo son: el Aloe vera y el aceite esencial de tomillo. Se realizó una extracción exitosa de la fibroína empleando el protocolo del grupo en biomateriales BioMat y se logró la formulación de diferentes compuestos, caracterizados mediante FTIR, SEM y EDS, además del índice de permeabilidad al vapor de agua. Posteriormente, se realizó una aplicación de estos compuestos en el fruto y se analizó el comportamiento de la matriz biopelícula+fruto, se analizaron propiedades organolépticas pasados diez días y se concluyó que el mejor recubrimiento es el compuesto C4, pues cumple con las características de permeabilidad, pérdida de peso, maduración controlada y propiedades organolépticas óptimas, impulsando este compuesto como un potencial recubrimiento para alimentos climatéricos.

ABSTRACT : This study explores the possibilities of forming coatings for export bananas from fibroin, a protein present in the cocoon of the silkworm Bombyx mori, with antibacterial and antifungal additives such as Aloe vera and thyme essential oil. A successful extraction of fibroin was carried out using the BioMat biomaterials group protocol and the formulation of different compounds was achieved, characterized by FTIR, SEM and EDS, in addition to the water vapor permeability index. Subsequently, these compounds were applied to the fruit and the behavior of the biofilm+fruit matrix was analyzed. Organoleptic properties were analyzed after ten days and it was concluded that the best coating is compound C4, since it meets the characteristics of permeability, weight loss, controlled ripening and optimal organoleptic properties, promoting this compound as a potential coating for climacteric foods.