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dc.contributor.advisorLópez Cadena, Yuli Stephany-
dc.contributor.advisorValencia García, Francia Elena-
dc.contributor.advisorRestrepo Ochoa, Natalia-
dc.contributor.authorRestrepo Villa, Ana María-
dc.contributor.authorZuluaga Valencia, Sol Daniela-
dc.date.accessioned2022-09-06T14:03:47Z-
dc.date.available2022-09-06T14:03:47Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10495/30428-
dc.description.abstractRESUMEN: El deterioro de alimentos por hongos ha sido tema de preocupación debido a las pérdidas para la industria alimentaria y el riesgo para la salud del consumidor asociado a la producción de micotoxinas. Una de las alternativas con mayor potencial para resolver esta problemática ha sido el uso de bacterias ácido lácticas (BAL), las cuales pueden inhibir el crecimiento fúngico a través de la producción de compuestos orgánicos. En este estudio se determinó la actividad antifúngica de 29 sobrenadantes de BAL aisladas de alimentos fermentados artesanalmente mediante la técnica de dilución en agar, donde se obtuvo que Penicillium sp. fue más sensible a los compuestos producidos por las BAL con una CMI ≥ 50 % v/v de sobrenadante comparado con Aspergillus niger y Aspergillus flavus con una CMI > 70 % v/v de sobrenadante. Asimismo, se evidenció mayor capacidad antifúngica en el género Lactobacillus asociada a la producción de ácidos orgánicos y la disminución del pH. Los resultados obtenidos sugieren el potencial de las BAL como aditivos conservantes de origen natural.spa
dc.format.extent20spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/draftspa
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.lcshMicrobiología de alimentos-
dc.subject.lcshFood microbiology-
dc.subject.lcshAlimentos fermentados-
dc.subject.lcshFermented foods-
dc.subject.lcshBiotecnología de los alimentos-
dc.subject.lcshFood biotechnology-
dc.subject.lcshLactobacillus-
dc.subject.lcshAgentes antifúngicos-
dc.subject.lcshAntifungal agents-
dc.subject.lcshPreservación de alimentos-
dc.subject.lcshFood preservation-
dc.titleActividad antifúngica de bacterias ácido lácticas aisladas de alimentos de fermentación artesanalspa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.publisher.groupGrupo de Biotransformaciónspa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccespa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cfspa
thesis.degree.nameMicrobiología Industrial y Ambientalspa
thesis.degree.levelPregradospa
thesis.degree.disciplineEscuela de Microbiología. Microbiología Industrial y Ambientalspa
thesis.degree.grantorUniversidad de Antioquiaspa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.publisher.placeMedellín - Colombiaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.subject.proposalBioprotectoresspa
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh85050202-
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh85050241-
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh88006279-
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh88023269-
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh85005673-
dc.subject.lcshurihttps://lccn.loc.gov/sh85050212-
Aparece en las colecciones: Microbiología Industrial y Ambiental

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