El algoritmo de la receta culinaria como expresión de la memoria histórica en el territorio de Micoahumador del departamento de Bolívar

Abstract

RESUMEN: Nos sumergimos en el mundo de la comida para generar un proceso de reflexión educativa, que parte del reconocimiento de ella como un estructurante cultural, válido para pensar, construir e implementar una acción educativa pertinente en la escuela. En esta medida nos acercamos a un territorio de saberes, memorias y tradiciones que ha estado olvidado -la cocina- y en ella un sujeto de saber ignorado -la cocinera/o- junto con un documento desapercibido -la receta- que se constituirá en esta investigación en una fuente histórica. Desde este punto, en esta investigación postulamos la siguiente pregunta ¿Cómo se constituye la receta culinaria en un algoritmo de la memoria histórica que fundamente la acción educativa en el territorio de Micoahumado sur del departamento de Bolívar? A partir de este cuestionamiento trazamos una serie de pasos que nos permitirán dar respuestas a nuestra pregunta. En un primer momento se describe el algoritmo de la receta culinaria como expresión de la memoria histórica en el territorio de Micoahumado; en segundo lugar, llevamos el algoritmo de la receta culinaria a la acción educativa, para construir en un tercer y último momento, un recetario comunitario como unidad temática para la I. E de Micoahumado, para una enseñanza en la escuela transversal y con pertinencia territorial.

ABSTRACT: We immerse ourselves in the world of food to generate a process of educational reflection, which starts from the recognition of it as a cultural structure, valid to think, build and implement a relevant educational action in the school. To this extent we approach a territory of knowledge, memories and traditions that have been forgotten -the kitchen- and in it an unknown subject of knowledge -the cook/o- together with an unnoticed document -the recipe- that will become this research as a historical source. From this point, in this research we pose the following question: How is the culinary recipe constituted in an algorithm of historical memory that bases the educational action in the territory of Micoahumado Sur in the department of Bolívar? From this questioning we trace a series of steps that will allow us to give answers to our question. At first, the algorithm of the culinary recipe is described as an expression of historical memory in the territory of Micoahumado; secondly, we take the algorithm of the culinary recipe to the educational action, to build in a third and last moment, a community recipe book as a thematic unit for the I. E of Micoahumado, for teaching in the transversal school and with territorial relevance.