Evaluación y determinación de reguladores de acidez competentes para el ajuste de pH en los medios de cultivo empleados en Postobón S.A.S.

Abstract

Resumen: La identificación de las condiciones óptimas en los medios de cultivo ha sido uno de los problemas más comunes en el proceso de verificación microbiológica de producto terminado en la empresaPostobón S.A. Dadas las condiciones presentadas, en el presente trabajo se decidió realizar análisis en los tres tipos de medios de cultivo más implementados en los análisis microbiológicos de Postobón, utilizando como regulador de acidez el ácido tartárico y fosfórico para obtener un pH óptimo. Para llevar a cabo la evaluación de los ácidos se tuvo en cuenta la norma ISO 11133, la cual garantiza la calidad de los medios de cultivo en el análisis de alimentos. Trabajando con las pautas que en esta norma se presenta, se llegó a la conclusión de que el ácido fosfórico presenta un mejor desempeño, productividad, y selectividad de los microorganismos correspondientes a cada medio de cultivo usado.