Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y antimicrobianas de formulados a base de sericina con adición de Aloe vera para la protección del banano.

Abstract

RESUMEN : El banano es un fruto ampliamente consumido en el mundo y Colombia es uno de sus mayores productores , las exportaciones de este representan una alta fuente de ingresos para el país; en las regiones de cultivo se presentan altas pérdidas por la maduración prematura, dificultando su exportación. Como solución a la problemática descrita, se evaluaron formulados de sericina de seda con Aloe vera como recubrimientos para la protección del banano, se variaron las concentraciones de los componentes para obtener la composición con propiedades adecuadas para la conservación del banano. Los formulados se caracterizaron con espectroscopía de uv-visible y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Se realizaron sobre las formuladas pruebas de morfología y actividad antimicrobiana; sobre bananos se aplicaron los formulados y se evaluó la calidad de la fruta usando pruebas sensoriales, color, cuantificación de la acidez titulante y azúcar reductor. Se encontró que utilizando sericina al 1% p/v, Aloe vera al 2% p/p y glicerol al 1%p/p respecto a la sericina, se mejora la conservación de la fruta en el tiempo, manteniendo sus propiedades sensoriales.

ABSTRACT : Banana is widely consumed in the world and Colombia is one of the major producers; banana exports represent a high source of income for the country; in the cultivation regions are high losses due to premature ripening, making exportation difficult. As a solution to the described problem, formulations of silk sericin with Aloe vera were evaluated as coatings for banana protection, the concentrations of the components were varied to obtain the composition with adequate properties for banana preservation. The formulations were characterized with uv-visible spectroscopy and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). The formulations were tested for morphology and antimicrobial activity; the formulations were applied on bananas and fruit quality was evaluated using sensory tests, quantification of color, titrating acidity and reducing sugar. It was found that using sericin at 1% w/v and Aloe vera at 2% w/w and glycerol at 1%w/w with respect to sericin, improved the conservation of the fruit over time, maintaining its sensory properties.