VERIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE POES EN LA PLANTA DE BENEFICIO, FAENADO Y DESPOSTE ANTIOQUEÑA DE PORCINOS S.A. DEL MUNICIPIO DE SAN ANTONIO DE PRADO.

Abstract

RESUMEN: La planta de beneficio PORCICARNES, fieles a la tradición familiar, donde se guían por principios y valores que promueven el trabajo en equipo, la ética, el respeto a los colaboradores y proveedores, con foco en satisfacer las expectativas de los clientes, garantizando así la calidad de los productos ofrecidos. Actualmente, se encuentran en busca de la autorización sanitaria a plantas de sacrificio animal, otorgada por el Decreto 1500 de 2007, el cual establece una serie de requisitos a seguir dentro de los de los cuales está el cumplimiento y verificación de los POES, el cual se basa en Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento que detallan qué, cómo y con qué frecuencia se debe limpiar una zona designada como POES, generalmente estas zonas son identificadas porque son las que están en contacto directo con el producto, la limpieza del resto de zonas son conocidas como OS (operaciones sanitarias), a su vez se establecen qué registros se deben utilizar para el monitoreo de la limpieza y desinfección de las zonas donde se manipulan productos terminados. También se establece que método elegir para hacerle seguimiento a la inocuidad de estas zonas, donde a través de muestreos microbiológicos se identifica la eficacia de los productos y procedimientos realizados.

ABSTRACT: The PORCICARNES processing plant is committed to upholding family traditions and values, which include promoting teamwork, ethics, and respect towards employees and suppliers. With a focus on meeting customer expectations, they aim to guarantee the quality of their products. Currently, they are seeking authorization under Decree 1500 of 2007 to operate animal slaughter plants, which mandates compliance with a series of requirements. One such requirement is the implementation and verification of POES (Standardized Sanitation Operating Procedures) that outline how, what, and how often a designated area, typically in direct contact with the product, should be cleaned. Other areas, known as OS (sanitary operations), must also be thoroughly cleaned, and records must be kept to monitor the cleaning and disinfection of areas where finished products are handled. In addition, the decree specifies the methods to monitor the safety of these areas, which involves microbiological sampling to determine the effectiveness of the products and procedures used.