Evaluación de las condiciones de operación del túnel de remoción de humedad y sistema de parafinado para yuca (Manihot Esculenta) de exportación en la empresa Expagricol S.A.S

Abstract

RESUMEN: El presente trabajo se centró en la necesidad de la empresa Expagricol S.A.S de evaluar las condiciones de operación del sistema de remoción de humedad y la estabilidad de la yuca parafinada a diferentes tiempos de inmersión. Se tomaron como factores de estudio la distribución del flujo de aire y la temperatura, tomando como respuestas la remoción de humedad, las pérdidas de calor por medio de las superficies y el consumo energético. Para la determinación de la vida útil de la yuca se evaluó la degradación del color por medio de la escala CIELAB y se determinó el crecimiento de mohos y levaduras de la yuca con diferentes días de almacenamiento empleando los medios de cultivo PDA y Sabouraud. De los resultados obtenidos, destacamos que el sistema de remoción de humedad, bajo las condiciones de diseño no tiene capacidad para eliminar el exceso de agua, debido a: 1. El sistema de ventilación del túnel de secado no tiene capacidad de distribuir el aire en todas cámaras del equipo, 2. El túnel de secado no tiene sistema de evacuación del aire húmedo, 3. No hay distribución uniforme de la temperatura dentro del túnel y control del sistema de combustión apaga al quemador sólo cuando la cámara que censa alcanza el valor de control, 4. El túnel de secado no se encuentra aislado y pierde 58.28% de la capacidad del quemador. Con respecto al estudio la estabilidad de la yuca parafinada, no se encontró diferencias significativas en los tiempos 3, 6 y 9 segundos de inmersión y el recuento de mohos y levadura en esta se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la normatividad.

ABSTRACT: This study aimed to evaluate the operating conditions of the moisture removal system and the stability of waxed cassava at different immersion times for the company Expagricol S.A.S. The study factors were air flow distribution and temperature, while moisture removal, heat losses through surfaces, and energy consumption served as key responses. In order to determine the shelf life of cassava, an assessment was conducted to evaluate the degradation of color using the CIELAB scale. Additionally, the growth of mold and yeast in cassava with varying storage periods was determined using PDA and Sabouraud culture media. The results showed that the moisture removal system, as designed, was incapable of eliminating excess water due to the following reasons: 1) The ventilation system of the drying tunnel lacked the ability to uniformly distribute air in all chambers of the equipment, 2) There was no system to evacuate humid air from the drying tunnel, 3) The temperature distribution within the tunnel was non-uniform, and the combustion control system turned off the burner only when the sensing chamber reached the control value, and 4) The drying tunnel was not insulated, resulting in a 58.28% loss of burner capacity.

As for the stability of waxed cassava, no significant differences were found in the mold and yeast count between the 3, 6, and 9 seconds immersion times, and the counts were within the parameters established by regulations.