Desarollo de una fórmula infantil líquida, fortificada a base de leche entera de vaca

Abstract

RESUMEN: Resumen. El objetivo del trabajo fue diseñar y desarrollar dos nuevas fórmulas líquidas para lactantes, que aporten los requerimientos diarios de macronutrientes y fortificadas con algunos micronutrientes, a partir de leche de vaca (LV) y pasteurizada. Para el diseño nutricional del producto, se empleó LV, maltodextrina, aceite vegetal y micronutrientes aminoquelados, pasteurizador, homogenizador, acumulador de hielo y caldera, la línea de proceso fue en sistema cerrado y el envasado se hizo de forma manual. Se desarrollaron las fórmulas para lactantes a partir de LV y otros ingredientes, con un adecuado aporte nutricional de proteína, hierro, calcio y zinc y con características sensoriales y microbiológicas bajo los criterios de calidad e inocuidad exigidos por la reglamentación internacional y nacional. La leche modi cada cumple con los estándares de calidad establecidos y es apta para el consumo.

ABSTRACT: The aim was design and develop two new liquid infant formulas which provide the daily requirement of fortified macronutrients and micronutrients from cow’s milk (CM) and pasteurizada. The product was designed with CM, maltodextrin, vegetal oil and amino chelated micronutrients, pasteurizer, homogenizer, ice accumulator and Caldera, the process line was closed and packaging system was manual. It was developed an infant formula from CM and other ingredients with adequate nutritional intake of protein, iron, calcium and zinc as well as sensory and microbiological features under the criteria of quality and safety required by international and national regulations. The modi ed milk meets the quality standards and it is suitable for consumption.