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https://hdl.handle.net/10495/36855Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Umaña Gallego, Jairo Humberto | - |
| dc.contributor.author | Gallardo Cabrera, Cecilia | - |
| dc.contributor.author | Restrepo Bastidas, Luís Ignacio | - |
| dc.contributor.author | Lopera Cardona, Seneida María | - |
| dc.date.accessioned | 2023-10-10T14:54:38Z | - |
| dc.date.available | 2023-10-10T14:54:38Z | - |
| dc.date.issued | 2012 | - |
| dc.identifier.citation | Umaña G. J, Restrepo L. I, Lopera C. S. M, , Gallardo C. C. Caracterización De Harina De Teff (Eragrostis Tef) Como Materia Prima Alternativa Para Panificados Libres De Gluten. Vitae [Internet]. 2012;19(1):S228-S230. Recuperado De: Https://Www.Redalyc.Org/Articulo.Oa?Id=169823914067 | spa |
| dc.identifier.issn | 0121-4004 | - |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10495/36855 | - |
| dc.description.abstract | RESUMEN: El teff (Eragrostis tef) es un cereal ancestral redescubierto como materia prima alternativa para formular panificados libres de gluten (PLG). Se encontró que su valor proteico (11,79 ± 0,10) y de carbohidratos (82,81 ± 0,51), son similares al trigo, y su contenido de hierro y zinc (51,20 ± 1,0 y 8,75 ± 0,1; respectivamente), superan a otros cereales convencionales. Este estudio también aporta al conocimiento del comportamiento térmico y funcional de este cereal, encontrándolo como un material promisorio para la formulación de alimentos estructurados. | spa |
| dc.description.abstract | ABSTRACT: Teff (Eragrostis tef) is an ancient grain that is rediscovered as an alternative raw material to make gluten free bakery-GFB. It was found that its protein value (11.79 ± 0.10) and carbohydrate (82.81 ± 0.51), similar to wheat, and its content of iron and zinc (51.20 ± 1.0 and 8,75 ± 0.1; respectively), overcome than to other conventional grain. This study, also, make a contribution to the knowledge to thermal and functional behavior of this cereal, finding it as a promising material for the formulation of structured foods. | spa |
| dc.format.extent | 3 | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad de Antioquia, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias | spa |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ | * |
| dc.title | Caracterización de harina de teff (eragrostis tef) como materia prima alternativa para panificados libres de gluten | spa |
| dc.title.alternative | Characterization of flour teff (eragrostis tef) as an alternative raw material for gluten free bakery | spa |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | spa |
| dc.publisher.group | Grupo de Estabilidad de Medicamentos, Cosméticos y Alimentos (GEMCA) | spa |
| dc.identifier.doi | 10.17533/udea.vitae.12016 | - |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| dc.identifier.eissn | 2145-2660 | - |
| oaire.citationtitle | Vitae | spa |
| oaire.citationstartpage | s228 | spa |
| oaire.citationendpage | s230 | spa |
| oaire.citationvolume | 19 | spa |
| oaire.citationissue | 1 | spa |
| dc.rights.creativecommons | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | spa |
| dc.publisher.place | Medellín, Colombia | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/ARTCORT | spa |
| dc.type.local | Artículo de revista | spa |
| dc.subject.decs | Eragrostis | - |
| dc.subject.decs | Grano Comestible | - |
| dc.subject.decs | Edible Grain | - |
| dc.subject.decs | Dieta Sin Gluten | - |
| dc.subject.decs | Diet, Gluten-Free | - |
| dc.subject.decs | Harina | - |
| dc.subject.decs | Flour | - |
| dc.subject.proposal | Caracterización química | spa |
| dc.subject.proposal | Panificación | spa |
| dc.description.researchgroupid | COL0035117 | spa |
| dc.relation.ispartofjournalabbrev | Vitae | spa |
| Aparece en las colecciones: | Artículos de Revista en Farmacéutica y Alimentarias | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| UmañaJairo_2012_CaracterizaciónHarinaTeff.pdf | Artículo corto | 97.55 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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