Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje

Abstract

RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local.

ABSTRACT: A bibliographical survey on electrics fields for food conservation is presented; a detailed description of microorganisms inativation mechanisms caused by the electric fields action is done; illustrating the more important process variables and the technology for extrely short time and high level electric fields (oh the order of microseconds and KV/cm); a general view to this technology state of art is given; by reference to the local technology and possibilities of implementation.