Diseño de un sistema de control de gestión comercial y operativa que permita medir y evaluar resultados para la toma de decisiones en el restaurante bar Gladys Gourmet

Abstract

RESUMEN: El proyecto de investigación se desarrolla en la empresa Gladys Gourmet restaurante bar, ubicada en el municipio de Necoclí, el propósito de este proyecto es la creación y ejecución de un sistema de control de gestión comercial y operativa que permita medir, evaluar y hacer seguimientos del desempeño del restaurante con el fin de tomar decisiones acertadas. Para la realización de este proyecto, en primer lugar se hace un diagnóstico de la empresa, en el cual se logra identificar los posibles puntos de mejora en la organización, a partir de esto se toman en cuenta aspectos operativos, como la gestión de inventario y control de gastos, y lo más importante del aspecto comercial, las gestión del seguimiento de las ventas. Teniendo en cuenta esto, se hace la ejecución de la propuesta, donde por medio de la creación de diseños de gestión de indicadores y fichas técnicas de caracterización le logra establecer una metodología dinámica en la cual se pudo integrar la gestión operativa basada en los análisis del seguimiento de las ventas, como el análisis del comportamiento de las ventas totales y por productos, basados en un reporte BI donde se realizó una predicción de demanda para determinar la gestión del inventario. Finalmente se establece un procedimiento para la revisión y control del mismo sistema de gestión, para de estas forma, poder identificar posibles fallos u oportunidades de mejora.