Caracterización de la calidad higiénica de la leche cruda producida en el norte de Antioquia, Colombia

Abstract

RESUMEN: Se evaluaron los resultados de análisis de laboratorio para 1136 muestras de tanque de enfriamiento en 197 sistemas productivos, con el objetivo de caracterizar la calidad higiénica de la leche cruda producida en el norte de Antioquia, Colombia. Los datos fueron analizados mediante un modelo aditivo generalizado, con los efectos suavizados: posición geográfica (longitud y latitud), volumen de leche, y los efectos fijos de año (2014 y 2015), época (seca: diciembre, enero, febrero, junio, julio, agosto y lluviosa: marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre), día (lunes a viernes) y recuento de células somáticas. Se encontró que la calidad higiénica de la leche en el norte de Antioquia es afectada por la época y por el volumen de leche en los tanques de enfriamiento. Además, los mapas de posición geográfica de la calidad higiénica mostraron que los municipios ubicados más al norte de la región tienden a tener altos conteos bacterianos. Se concluye que la calidad higiénica de la leche cruda en Antioquia difiere de un municipio a otro y que es afectada notoriamente por los periodos lluviosos.

ABSTRACT: Laboratory test results from 1136 milk samples from cooling tanks in 197 farms were evaluated to characterize raw milk hygienic quality in Northern Antioquia, Colombia. Data were analyzed with a generalized additive model, with the following smoothed effects: geographical location (longitude and latitude), milk volume, and the fixed effects of year (2014 and 2015), season (dry: December, January, February, June, July, August; and rainy: March, April, May, September, October, November), day (Monday to Friday), and somatic cell counts. Hygiene quality was affected by season and milk volume in the cooling tanks. In addition, maps of geographical location and hygienic quality show that municipalities located to the north of the region tend to have high bacterial counts. In conclusion, hygiene quality of raw milk in Antioquia differs among municipalities and it is notably affected by rainy periods.