Estabilización de los parámetros de pasteurización en la pasteurizada de la línea 7 de vidrio del salón de envase en Cervecería Unión S.A.

Abstract

RESUMEN : Cervecería Unión S.A. es una empresa dedicada a la producción de bebidas maltosas alcohólicas y no alcohólicas, que debe garantizar la calidad de sus productos. En la actualidad, la línea 7 del salón de envase de la cervecería se enfrenta al desafío de mejorar la estabilidad sensorial de la cerveza envasada, mediante la estabilización de los parámetros de pasteurización de la pasteurizadora. Durante el desarrollo de este proyecto, se identificaron diversas oportunidades de mejora para el correcto funcionamiento del equipo, a través del monitoreo y seguimiento del proceso de pasteurización se encontró que los parámetros de control de UP’s en la pasteurizadora se encontraban en un rango diferente al establecido para cumplir con los estándares de calidad de la cervecería y adicionalmente, se presentaban fallas en las válvulas de control y bombas centrífugas del sistema de agua de la pasteurizadora. Por lo tanto, se implementaron mantenimientos correctivos y se establecieron las condiciones óptimas de operación para garantizar el correcto funcionamiento del equipo.

ABSTRACT : Cervecería Unión S.A. is a company dedicated to the production of alcoholic and non-alcoholic malt drinks, which must guarantee the quality of its products. Currently, line 7 of the brewery's packaging room faces the challenge of improving the sensory stability of packaged beer, by stabilizing the pasteurization parameters of the pasteurizer. During the development of this project, various opportunities for improvement were identified for the correct operation of the equipment, through monitoring and tracking of the pasteurization process it was found that the UPs control parameters in the pasteurizer were in a different range than that established to comply with the quality standards of the brewery and additionally, failures occurred in the control valves and centrifugal pumps of the pasteurizer water system. Therefore, corrective maintenance was implemented, and optimal operating conditions were established to guarantee the correct operation of the equipment.