Propiedades biológicas de los hidrolizados enzimáticos de plasma de bovino : actividad antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana

Abstract

RESUMEN: El objetivo de este trabajo fue buscar péptidos con actividad antioxidante, inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), y antimicrobiana, a partir de hidrolizados de plasma de bovino. Para alcanzar estos objetivos, el trabajo de investigación se ha estructurado de la siguiente manera: primero se realizó hidrólisis enzimática del plasma de bovino con Alcalasa 2,4 L, a estos hidrolizados se les midió actividad antioxidante, actividad inhibidora de la ECA y actividad antimicrobiana. Por último se realizó el aislamiento de los péptidos con mayor actividad biológica, y el análisis de los mismos mediante espectrometría de masas. Adicional a esto se realizó una simulación de la digestión gastrointestinal para evaluar la resistencia de los hidrolizados y péptidos a las enzimas digestivas. De acuerdo con los resultados obtenidos, podemos decir que la hidrólisis enzimática del plasma de bovino con Alcalasa 2,4 L, potencia la actividad antioxidante e inhibidora de la ECA presentada por el plasma, estas actividades, mostraron ser dependientes del grado de hidrólisis (GH). Adicionalmente, se lograron obtener dos fracciones peptídicas Ia y Ic, con potente actividad antioxidante e inhibidora de la ECA, respectivamente. En los cuales se identificó la presencia del octapéptido GAHQPSGR para el pico Ia, y los péptidos con secuencias AGATGVTISGAG y YSRRHPEYAVS para el pico Ic.