Determinación del potencial antimicrobiano de extractos derivados de la cáscara y el mucílago del café por tres métodos

Abstract

RESUMEN: Este estudio evaluó el potencial antibacteriano de la cáscara y el mucílago de café, en microorganismos indicadores de la calidad de productos cárnicos y otros. Se utilizaron extractos previamente caracterizados en cuanto a su contenido de ácidos clorogénicos y capacidad antioxidante. Se emplearon tres métodos para determinar la capacidad antibacteriana: difusión en disco, concentración mínima inhibitoria (MIC) y concentración media inhibitoria (IC50). El extracto CMC enriquecido 97:3 (L5) mostró una alta eficacia contra S. aureus, con una inhibición de casi el 90% a 1,5 mg/mL y un IC50 de 0,087 mg/mL. Sin embargo, el extracto de cáscara de café (M) no fue efectivo a concentraciones inferiores al 2%, con porcentajes de inhibición por debajo del 30%. En general, se observó una correlación positiva entre las metodologías evaluadas, aunque las discrepancias pueden deberse a la capacidad de difusión y la concentración en el medio de cultivo.

ABSTRACT: This study evaluated the antibacterial potential of coffee husk and mucilage against indicator microorganisms for the quality of meat products and others. Previously characterized extracts were used, considering their content of chlorogenic acids and antioxidant capacity. Three methods were employed to determine the antibacterial capacity: disk diffusion, minimum inhibitory concentration (MIC), and median inhibitory concentration (IC50). The enriched 97:3 extract (L5) demonstrated high efficacy against S. aureus, achieving nearly 90% inhibition at 1.5 mg/mL and an IC50 of 0.087 mg/mL. However, the coffee husk extract (M) was not effective at concentrations below 2%, with inhibition percentages below 30%. Overall, a positive correlation was observed between the evaluated methodologies, although discrepancies may arise due to the substance's diffusion capacity and the actual concentration in the culture medium.