“El campo en la mesa” Análisis de la relación campesino – naturaleza en el occidente antioqueño, a través de la comida

Abstract

RESUMEN: Este proyecto es el resultado de un interés muy personal tanto por la comida como por la naturaleza, pues ambos escenarios albergan en sí el continuum de la vida. El ser humano, en la figura del campesino, se vincula a esta diada a través de su trabajo, el trabajo de la tierra. En este sentido, se explora aquí la relación entre el campesino -hombres y mujeres de la tierra- y la naturaleza a través del análisis de su comida, tomando al occidente antioqueño como territorio de anclaje. En un inicio, los lectores encontrarán una descripción sobre la comida como aspecto cultural, histórico y metodológico; así mismo un acercamiento teórico a los conceptos de naturaleza y campesino, situándose además en la zona de influencia del DRMI Alto del Insor. Posteriormente, se presenta el plato de comida tradicional en la región hace 50 años; a partir de él se reflexiona sobre los alimentos que lo componen, las estrategias de obtención y las preparaciones culinarias más representativas; además, se aborda el cultivo de café como medio de vinculación con el sistema económico capitalista, y el impacto que el conflicto armado entre 1990 y 2002 tuvo sobre la triada campesino-comida-naturaleza. A continuación, se examina la relación central de esta tesis, a partir de las pervivencias culinarias y los cambios percibidos en el paisaje, dando lugar a los casos de recomposición campesina y el impacto que el trabajo de la Corporación Ambiental Techo de Agua ha tenido sobre la misma. Finalmente, algunas consideraciones que, a modo de conclusión y reflexión, invitan a mirar el acto cotidiano de comer con otros ojos y al aprovechamiento de la comida como escenario fructífero de investigación antropológica.

ABSTRACT: This project is the result of a very personal interest in both food and nature since both settings contain the continuum of life. The human being, in the figure of farmers, is linked to this dyad through his work, the work of the land. In this way, it is probed the relationship between farmers – men, and women - nature through the analysis of their food, taking western Antioquia as a territory. At first, readers will find the description of food as a cultural, historical, and methodological aspects; Likewise, a theoretical approaching to the concepts of nature and farmers, focused on the area of influence of DRMI Alto del Insor. Subsequently, it is showed the traditional food dish from that region 50 years ago; From it, we reflect on food that make it up, the extraction strategies and the most representative culinary preparations; In addition, coffee cultivation is addressed as a means of linking with the capitalist economic system, and the impact that the armed conflict between 1990 and 2002 had on the farmer-food-nature triad. Next, the central relationship of this thesis is examined, based on culinary persistence, and perceived changes in the landscape, giving rise to cases of peasant recompositing and the impact work that Techo de Agua Environmental Corporation has had on the same. Finally, some considerations as a conclusion and reflection, invite us to look at the daily act of eating with different eyes and to take advantage of food as a fruitful setting for anthropological research.