La transformación agroindustrial de la guayaba jaboticaba (Myrciaria cauliflora): una revisión actual de literatura

Abstract

RESUMEN : Myrciaria cauliflora o Plinia cauliflora conocida comúnmente como guayaba Jaboticaba, yvapurũ, guapurú o yabuticaba; es un árbol frutal originario de Brasil, (Franco, 2016), ideal para cultivar en zonas con alturas superiores a los 800 metros sobre el nivel del mar, convirtiéndolo en un cultivo apto para su desarrollo en Colombia, país que por su ubicación geográfica posee diversidad de climas idóneos para el cultivo de esta especie (Franco, 2016). La principal limitante para el desarrollo de éste es su alta perecibilidad después de cosechada, motivo por el cual es fundamental trabajar en la transformación industrial de esta valiosa fruta. Algunos de los posibles productos a desarrollar pueden ser mermeladas, néctares, jugos y vinos, entre otros subproductos como harinas de su corteza y extractos para la industria farmacéutica gracias a sus propiedades benéficas para la salud. Este trabajo académico se centra en revisar y recopilar parte de la literatura existente sobre la guayaba Jaboticaba (Myrciaria cauliflora), con el objetivo de explorar sus posibles aplicaciones agroindustriales. La razón detrás de esta investigación radica en el hecho de que, al tratarse de una fruta tropical, el período breve de comercialización posterior a su cosecha representa un desafío para mantener su calidad y conservación. Este factor limita tanto su conocimiento como su uso en el ámbito agroindustrial.