Consumo de carnes en zonas cálidas del Nuevo Reino de Granada : cualidades cambiantes, siglos XVI y XVII

Abstract

ABSTRACT: The article deals on the production and consumption of pork and meats from some American animals in the high-traffic comercial temperate zones of the New Kingdom of Granada, during the 16 th and 17 th centuries. The objective is to show that the increase in the carbon consumption of meat, as compared to the Mediterranean European diet, production changes in the colonial society’s concepts on life. Additionally, it shows that amida an atmosphere of Hispanic domination, certain indigenous traditional uses of American animal meats were transformed drastically, beginning to be used for supplying cities, villas and ports. The investigation is based on information from the fondo Visitas del Archivo General de la Nación (Bogotá) and from printed sources, some of which have been of notably infrequent use in the studies on the New Kingdom of Granada.

RESUMEN: El artículo trata sobre la producción y consumo de carne de cerdo y de algunos animales americanos en zonas altas de cálido tráfico comercial de Nuevo Reino de Granada, durante los siglos XVI y XVII. El objetivo es mostrar que el aumento en el consumo de carnes, con respecto a la dieta europea mediterránea, producía cambios en las concepciones de la vida que tenía de la sociedad colonial. Asimismo, se muestra que en un ambiente de dominación hispánica, los usos indígenas tradicionales de consumo de ciertos animales americanos se transformaban drásticamente, pasando a ser utilizados y aprovechados para el abastecimiento de las ciudades, villas y puertos. La información sobre la cual se basa esta investigación proviene del fondo Visitas del Archivo General de la Nación (Bógota) y de fuentes impresas, entre las cuales cabe destacar algunas que no han sido frecuentes en los estudios sobre el Nuevo Reino de Granada.