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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10495/10480
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorLondoño Ospina, Myriam-
dc.date.accessioned2019-01-30T13:35:44Z-
dc.date.available2019-01-30T13:35:44Z-
dc.date.issued2006-
dc.identifier.citationLondoño-Ospina M. Aprovechamiento del suero ácido de queso doble crema para la elaboración de quesillo utilizando tres métodos de complementación de acidez con tres ácidos orgánicos. Perspect Nutr Humana. 2006;16:11-20.es_ES
dc.identifier.issn01244108X-
dc.identifier.issn2248454 E-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10495/10480-
dc.descriptionObjetivo general: elaborar quesillo a partir del suero del queso doble crema para obtener un producto en menor tiempo. Objetivos específicos: evaluar tres métodos de complementación de acidez con tres ácidos orgánicos (cítrico, acético y láctico) para el suero de queso de doble crema utilizado en la elaboración de quesillo, calificar las características organolépticas y físico-químicas del quesillo y evaluar la textura de los quesillos sometidos a los tres tratamientos. Metodología: se utilizó leche, suero ácido de queso doble crema, al cual se le adicionó ácidos orgánicos (láctico, cítrico y acético) hasta alcanzar la acidez óptima. Para cada ácido se aplicó un tratamiento con tres repeticiones. Los productos obtenidos fueron evaluados organolépticamente, se hicieron pruebas físico-químicos y de textura. Materiales: leche, suero de queso doble crema, sal, cuajo, texturómetro. Resultados: se realizó analisis de varianza, no hubo diferencias significativas entre los tratamientos, el nivel de confianza fue del 95%, con un P > 0,05. Discusión: se obtuvo quesillo en menor tiempo, con proteínas de alto valor biológico y grasa, dado por la leche y el suero. Conclusión: la utilización del suero del queso doble crema para la elaboración del quesillo trae beneficios económicos para las queseras y protege el medio ambiente.es_ES
dc.description.abstractQuesillo is a kind of cheese made with the acid serum of double cream cheese. General objective: To make quesillo with the acid serum of double cream cheese in a short period of time. Specific objectives: to evaluate three methods of acidity complementation with organic acids (lactic, citric, and acetic) making quesillo, To asses the sensory, physicochemical and texture characteristics of quesillo. Dependent variables: taste, texture, fat, protein, and efficiency. Factor: cheese, treatment: 3; repetitions: 9. Methods: The ‘quesillo’ was made with milk, double cream cheese acid serum, and different organic acids (lactic, citric, and acetic). Each acid was used for three times in the process. The final product was assessed for sensory, physicochemical and texture characteristics and statistical tests of variance analysis was applied. Materials: milk, serum from double cream cheese, salt, rennet. Results: there were not significant differences between treatments; confidence level was 95 %, p >0.05, Conclusion: Quesillo was made with high quality proteins and fat, in a short period of time, using double cream cheese serum this method could benefit the economics and the environment.es_ES
dc.format.extent11-20es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherUniversidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietéticaes_ES
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.sourceinstname: Universidad de Antioquiaes_ES
dc.sourcereponame: Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaes_ES
dc.sourcePerspectivas en Nutrición Humanaes_ES
dc.subjectLechees_ES
dc.subjectMilkes_ES
dc.subjectProductos lácteoses_ES
dc.subjectDairy productses_ES
dc.subjectQueso cremaes_ES
dc.subjectCream cheesees_ES
dc.subjectQuesoes_ES
dc.subjectCheesees_ES
dc.subjectSuero de quesoes_ES
dc.subjectSerum Cheesees_ES
dc.subjectSuero ácidoes_ES
dc.subjectAcid serumes_ES
dc.titleAprovechamiento del suero ácido de queso doble crema para la elaboración de quesillo utilizando tres métodos de complementación de acidez con tres ácidos orgánicoses_ES
dc.title.alternativeMaximization of the acid serum of double cream cheese making quesillo, using acidity complementation with three organic acidses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.relation.numero16es_ES
dc.source.tituloRevistaAbreviadaPerspect Nutr Humanaes_ES
Aparece en las colecciones: CIAN (Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición)

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