Establecimiento de un modelo de colon in vitro para la evaluación del metabolismo de flavanoles de cacao

Abstract

RESUMEN: El consumo de flavanoles y sus polímeros conocidos como procianidinas tiene efectos benéficos en el organismo como efectos antioxidantes, anti cancerígenos e impactan positivamente el sistema cardiovascular gracias a su actividad hipolipemiante, antitrombótica y vasodilatadora entre otros. Una fuente importante de flavanoles y procianidinas en la dieta humana es el cacao y sus derivados. Estos alimentos son consumidos masivamente alrededor del mundo, pero el consumo de estos compuestos no significa nada si no son absorbidos para alcanzar sus tejidos y órganos diana. El catabolismo colónico es fundamental para asegurar la absorción de compuestos fenólicos, especialmente de las procianidinas que por su gran tamaño no pueden cruzar la barrera intestinal. Pero realizar el análisis del catabolismo colónico in vivo es costoso, invasivo y requiere de mucho tiempo. Para solucionar esto, en este trabajo se implementó un modelo de colon in vitro para la fermentación con microbiota fecal humana de (+)-catequina, (-)-epicatequina, una matriz de cacao y un extracto enriquecido en procianidinas, método que en poco tiempo y con bajo costo permitió identificar y cuantificar simultáneamente 20 catabolitos gracias a las técnicas cromatográficas utilizadas en esta investigación. Este trabajo permitió conocer los catabolitos que se producen en el colon después del consumo de flavanoles y conocer así, cuales son los compuestos que probablemente tienen efectos benéficos para la salud.