Composición, actividad antioxidante y antiproliferativa de pulpa congelada, pulpa liofilizada y néctares del fruto agraz (Vaccinium meridionale Swartz)

Abstract

RESUMEN: ANTECEDENTES: El agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. OBJETIVO: Evaluar la composición, actividad antioxidante y calidad microbiológica de pulpa de agraz congelada (PAC) pulpa de agraz liofilizada (PAL), néctar A endulzado con sacarosa (NA) y néctar B endulzado con edulcorante (NB), evaluando en estos últimos productos, la actividad antiproliferativa y analizando el comportamiento durante 60 días de almacenamiento para las pulpas a intervalos de 15 días y durante 42 días de almacenamiento para los néctares a intervalos de 7 días. Palabras claves: Vaccinum meridionale, características fisicoquímicas, estabilidad microbiológica actividad antioxidante, actividad antiproliferativa, fenoles, antocianinas. Palabras claves: Vaccinum meridionale, características fisicoquímicas, estabilidad microbiológica actividad antioxidante, , actividad antiproliferativa, fenoles, antocianinas.

ABSTRACT: BACKGROUND: Agraz is a globose berry, deep purple when ripe. It has high antioxidant capacity compared to the same genus berries, attributed to the content of polyphenolic compounds. AIM: To evaluate the composition, antioxidant activity and microbiological quality of pulp sour grapes frozen (PAC) pulp lyophilized verjuice (PAL), nectar A sweetened with sucrose (NA) and nectar B sweetened with sweetener (NB), evaluating the latter products, antiproliferative activity and analyzing the behavior for 60 days storage to the pulps at intervals of 15 days and for 42 days storage nectars at intervals of 7 days. Keywords: Vaccinium meridionale, physicochemical characteristics, microbiological stability antioxidant activity, antiproliferative activity, phenols, anthocyanins.