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Título : Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico
Autor : Durán Agüero, Samuel
Arboleda, Luz Marina
Velásquez Vargas, John Edinson
Fretes Centurión, Gabriela
González Céspedes, Laura Elizabeth
Rocha, Ada
Lima, João PM
Nessier, María Celeste
Raimondo, Emilia Elisabeth
Velásquez Valderrama, Ángela María
González Sánchez, Juan Carlos
Guillén, Sonia Ivankovich
Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel
González Madden, Elka Elein
Mauricio Alza, Saby Marisol
León Cáceres, Johanna
Agazzi, Beatriz
Ortiz, Alfonsina
Cabanes, Débora
Brasioli, Marli
Torres, Jairo
Palabras clave : Food
Alimentos
Fast Foods
Comida Rápida
Food Safety
Inocuidad de los Alimentos
Food Handling
Manipulación de Alimentos
Hygiene
Higiene
Urban Population
Población Urbana
Latin America
América Latina
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Citación : Durán Agüero S, Arboleda LM, Velásquez Vargas JE, Fretes Centurión G, González Céspedes LE, et al. Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2018; 22(3): 243-50. DOI: 10.14306/renhyd.22.3.554
Resumen: Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario. Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato Google Docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay). Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo. Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.
Abstract : Introduction: The consumption of street food has become widespread in many countries, however, the reasons for consumption and perceptions by consumers about the hygiene of such food are unknown. Objective: To describe the consumption, the reasons for consumption and the perceptions of consumers about street food according to age group. Material and Methods: A survey of 15 questions was developed in Google Docs, adapted to each country, translated into Spanish or Portuguese and applied to 8895 people in 11 countries of Latin America (Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panama, Paraguay, Peru, Portugal and Uruguay). Results: 53.6% of respondents indicate that they consume street food, the highest consumption (63.6%) occurs in the group of younger age (18-30 years), and decreases as age increases. The perception linked to dirtiness of food increases as age increases. On the other hand, as age increases, foods are preferred because they are tasty and they are available, in contrast to younger ones, where food is preferred due to economic factors and lack of time. Conclusions: As age increases, the consumption of street food decreases, the perception of good hygiene of these foods changes and the reasons for consumption are modified.
Grupo de INV. : Socioantropología de la Alimentación
URI : http://hdl.handle.net/10495/11636
ISSN : 21745145 E
21731292
Aparece en las colecciones: CIAN (Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición)

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