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dc.contributor.authorCano Serna, Daniela-
dc.contributor.authorGómez Marín, María Antonia-
dc.contributor.authorOviedo Gallego, Vanessa-
dc.contributor.authorRíos Osorio, Leonardo Alberto-
dc.date.accessioned2020-01-09T21:51:39Z-
dc.date.available2020-01-09T21:51:39Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationCano-Serna D, Gómez-Marín A, Oviedo-Gallego V, Ríos-Osorio LA. Nisina como conservante de alimentos: revisión sistemática de la literatura. Rev Hechos Microbiol. 2015;6(1-2):52-64.spa
dc.identifier.issn2145-8898-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10495/12939-
dc.descriptionINTRODUCCION: En el mundo actual de la industria de alimentos una de las obligaciones más importantes es poder garantizar la inocuidad de los productos; por esto, se hace necesario el uso de conservantes. El conservante natural de mayor potencial utilizado en matrices alimentarias es la nisina, siendo un péptido antimicrobiano producido por cepas de Lactococcus lactis. La nisina es la única bacteriocina que ha sido aprobada por la OMS para ser utilizada como conservante en la industria alimentaria. OBJETIVO: Esta revisión bibliográfica tiene como objetivo describir el uso de la nisina como antimicrobiano en diferentes matrices alimentarias. METODOS: Para la realización del estudio se llevó a cabo una búsqueda sistemática de literatura en tres bases de datos bibliográficas: Science Direct, Scopus y Springer. La ruta de búsqueda se ajustó de acuerdo con el algoritmo de cada base de datos. Tras la comprobación con diversos criterios de inclusión y exclusión, la búsqueda arrojó como resultado un total de 41 artículos publicados en un periodo de tiempo comprendido entre 2007 y 2017. RESULTADOS Y CONCLUSION: Se evidencia que, en las matrices alimentarias evaluadas como quesos, leche, carne, vinos, entre otras, la nisina en la mayoría de los casos es efectiva para la eliminación de microorganismos patógenos y contribuye a la biopreservación de los alimentos, ya que ayuda a que la vida útil de estos se prolongue sin alterar sus características sensoriales.es_ES
dc.description.abstractIntroduction: Currently, one of the mostimportant obligations of the food industry is to be able to guarantee product innocuousness, which translates into a need for preservatives. Nisin, an antimicrobial peptide produced by Lactococcus lactis, holds the greatest potential as a natural preservative used in food matrices. Nisin is the only bacteriocin that has been approved by the WHO to be used as a preservative in the food industry. Objective: This review aims at describing the use of nisin as an antimicrobial in different dietary matrices. Methods: A systematic search of the literature was performed in Science Direct, Scopus and Springer. The search path was adjusted according to the algorithm of each database. After the evaluation of the various inclusion and exclusion criteria, the search resulted in a total of 41 articles published between 2007 and 2017. Results and conclusion: In most dietary matrices evaluated - cheeses, milk, meat, and wines, among others - it was possible to prove the effective elimination of pathogenic microorganisms with nisin and its contribution to the biopreservation of foods. Nisin helps extend the useful life of these products without altering its sensory characteristics.spa
dc.format.extent13spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isoespspa
dc.publisherUniversidad de Antioquia, Escuela de Microbiologíaspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectmicroorganismoes_ES
dc.subjectmicroorganismes_ES
dc.subjectnisinaes_ES
dc.subjectnisines_ES
dc.subjectantimicrobianoes_ES
dc.subjectantimicrobiales_ES
dc.subjectpreservaciónes_ES
dc.subjectpreservationes_ES
dc.titleNisina como conservante de alimentos : revisión sistemática de la literaturaspa
dc.title.alternativeNisin as a food preservative : a systematic literature reviewspa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.description.noteRevisión sistemáticaspa
dc.relation.volumen6es_ES
dc.relation.numero(1-2)es_ES
dc.source.tituloRevistaAbreviadaRev Hechos Microbiol.es_ES
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.citationtitleHechos Microbiológicosspa
oaire.citationstartpage52spa
oaire.citationendpage64spa
oaire.citationvolume6spa
oaire.citationissue1-2spa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_dcae04bcspa
dc.type.localArtículo de revisiónspa
Aparece en las colecciones: Centro de Investigación y Extensión de la Escuela de Microbiología

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