La dulzura de San Basilio de Palenque : salvaguardia de una herencia culinaria

Abstract

RESUMEN: la dulzura de San Basilio de Palenque. Salvaguardia de una herencia culinaria, relata las vivencias de las mujeres palenqueras vendedoras de dulces que se movilizan a lo largo y ancho de Colombia. A partir de la tradición oral, de la enseñanza de técnicas y saberes, durante la preparación de los dulces y diferentes comidas tradicionales de esta población, se va instruyendo a las nuevas generaciones frente a las tradiciones culturales, musicales y culinarias. Dentro de la cotidianidad palenquera existe una división espacial y territorial por género. Lugares como la casa y los patios, referencian a las mujeres y todo lo relacionado con sus actividades domésticas, gastronómicas, sociales, culturales y familiares. El patio, lugar público de la casa sirve como un taller, en donde la artesana enseña a sus aprendices el arte de la cocina y del cocinar; transmite recetas que durante más de cincuenta años han hecho parte de ese legado Cultural Inmaterial de esta población. Al salvaguardar recetas, saberes, historias, narraciones y vivencias a través la venta de dulces, se promueve la transmisión del legado femenino de las palenqueras, que gracias a su actividad han deleitado el paladar de mas de uno y han logrado que Palenque de San Basilio sea reconocido en muchas regiones de Colombia.

ABSTRACT: the sweetness of San Basilio de Palenque. Safeguarding a culinary heritage, it recounts the experiences of the women from Palenque selling sweets who move throughout Colombia. From the oral tradition, from the teaching of techniques and knowledge, during the preparation of sweets and different traditional foods of this population, the new generations are taught about the cultural, musical and culinary traditions. Within the daily life of Palenquera there is a spatial and territorial division by gender. Places like the house and patios refer to women and everything related to their domestic, gastronomic, social, cultural and family activities. The patio, the public place of the house, serves as a workshop, where the artisan teaches her apprentices the art of cooking and cooking; transmits recipes that for more than fifty years have been part of this Intangible Cultural legacy of this population. By safeguarding recipes, knowledge, stories, narratives and experiences through the sale of sweets, the transmission of the feminine legacy of the Palenqueras is promoted, which thanks to their activity have delighted the palate of more than one and have made Palenque de San Basilio be recognized in many regions of Colombia.