Estudio de prefactibilidad para la creación de una microcervecería artesanal en el municipio de Medellín

Abstract

RESUMEN: En la actualidad, a nivel mundial la industria cervecera ha experimentado grandes cambios debido a la naciente necesidad por parte de los consumidores de percibir nuevas experiencias en lo que al consumo de productos premium respecta. Colombia no ha sido ajena a este panorama y a través de la última década ha visto la consolidación del mercado cervecero artesanal, donde la innovación, la tecnología y la cultura han sido los pilares en el desarrollo de nuevos productos enfocados a la satisfacción de un mercado creciente y que se espera llegue a niveles competitivos con respecto a la cerveza industrial que ocupa más del 95% del mercado actual en el país. En el montaje de una microcervecería artesanal son múltiples los factores que deben ser analizados para definir su viabilidad en términos técnicos, financieros, legales y de riesgos, por lo cual se presenta el análisis de pre-factibilidad para el montaje de una microcervecería artesanal en el municipio de Medellín, reuniendo una serie de conocimientos interdisciplinarios competentes a la formulación y evaluación de proyectos privados, con el objetivo de identificar las necesidades del mercado actual y cómo se puede brindar un producto que sea competitivo y coherente con las regulaciones del sector. El desarrollo de los diferentes estudios a un nivel de pre-factibilidad fueron insumos suficientes para determinar la viabilidad del desarrollo del proyecto sujeto a ciertas variables que se consideraron sensibles y de alto impacto en proyecto, como lo son el precio y las unidades vendidas.

ABSTRACT : Currently, the worldwide brewing industry has major changes due to consumers growing need to experience different and premium products. This trend is also presented in Colombia, and over the last decade it has seen the consolidation of the craft beer market, where innovation, technology and culture have been the pillars in the development of new products focused on satisfying a growing market which is expected to reach competitive levels in comparison with industrial beer that occupies more than 95% of the current market in the country. In the assembly of a craft microbrewery there are multiple factors that must be analyzed to define its technical, financial, legal and risk feasibility. The pre-feasibility analysis for the assembly of a craft microbrewery in Medellin is presented, gathering a series of competent interdisciplinary knowledge related to the formulation and evaluation of private projects, with the objective of identifying the needs of the current market and providing a competitive product according with the sector´s regulations. The studies made at a pre-feasibility were enough to determine the project´s viability, including factors with a high impact on the project, as beer price and units sold per period.