Un acercamiento al contexto productivo y culinario de la yuca (Manihot Esculenta), en San Basilio de Palenque corregimiento del municipio de Mahates, en el departamento de Bolívar, Colombia

Abstract

RESUMEN: Fundamentada en el método etnográfico, la investigación buscó dibujar y entender las relaciones sociales que se tejen entre el agricultor, la familia y la comunidad; más específicamente, los procesos identitarios y vínculos que se generan en torno a la comida. Se piensa la apropiación de la yuca, como un alimento indígena que permitió tanto a esclavos como a españoles, un sustento eficaz para sobrevivir y adaptarse a las condiciones encontradas en el territorio americano. Los procesos de cimarronaje que determinaron el asentamiento en su actual territorio permiten la comprensión de cómo las nuevas formas de vida dieron lugar a la creatividad culinaria con nuevos productos, primordialmente la yuca, cómo sus tradiciones alimentarias se amalgamaron con las encontradas entre los indígenas, y como esas tradiciones se fusionaron con las de españoles durante el proceso de conquista y colonia.

ABSTRACT: Based on the ethnographic method, the research sought to draw and understand the social relationships that are woven between the farmer, the family and the community; more specifically, the identity processes and links that are generated around food. The appropriation of cassava is thought of as an indigenous food that allowed both slaves and Spaniards an effective sustenance to survive and adapt to the conditions found in the American territory. The processes of cimarronaje that determined the settlement in its current territory allow the understanding of how the new forms of life gave rise to the culinary creativity with new products, mainly cassava, how their alimentary traditions were amalgamated with those found among the natives, and how those traditions merged with the Spaniards’ during the process of conquest and colony.