Materiales sostenibles biodegradables para envasado de alimentos: hoja de bijao y hoja de plátano

Abstract

RESUMEN: Teniendo en cuenta tanto la gastronomía colombiana como el creciente interés por los problemas medio ambientales que ha contribuido a fomentar enfoques de sostenibilidad en los diferentes sectores industriales, se hace necesario normalizar y tecnificar el uso de las hojas de plantas, ya que no se encuentran normas claras que traten acerca de este tipo de empaque y se puede estar viendo afectada la inocuidad del producto final, al ignorar los procesos previos que se deben realizar para obtener la calidad del alimento y la seguridad para el consumidor final. para esto se recurrió a un tipo de investigación documental a través de la consulta de documentos, trabajos científicos, libros, revistas, entrevistas. Diversos estudios encontrados le atribuyen a las hojas de plátano propiedades antioxidantes que pueden conferirse a los alimentos empacados en las mismas, entre éstos se reportó presencia de compuestos poli-fenoles que actúan como antioxidantes, lignina, hemicelulosa, proteína y alantoína. En Colombia, se evidencia que en la mayoría de las regiones se mantiene la preferencia por conservar los alimentos tradicionales envueltos en hojas, el tamal, el fiambre, y muchos dulces se siguen comercializando de forma tradicional incluso en grandes superficies. Durante el desarrollo de los resultados se documentó un protocolo para el pre alistamiento de las hojas que van a ser usadas como empaques de alimentos y los requerimientos mínimos que deben cumplir para evitar la contaminación de los mismos.

ABSTRACT: With the traditional Colombian gastronomy and the growing interest in environmental problems that has contributed to promoting sustainability approaches in the different industrial sectors, it is necessary to standardize and technify plant leaves use, since there are no defined standards for this type of packaging, the use of this packaging may affect final product safety, there is not known the previous processes required to obtain the consumer desired food quality and safety, for this a documental research was conducted through reviewing documents, scientific papers, books, magazines, interviews. Some studies reported antioxidant properties on banana leaves that can be transferred to the foods packaged in them, among these were the presence polyphenols compounds that act as antioxidants, lignin, hemicellulose, protein and allantoin. In Colombia, it is evident that in most regions the preference for preserving traditional foods wrapped in leaves, the tamale, cold meat, and many sweets continues to be commercialized in a traditional way even in large stores. During the development of the results, a protocol was documented for the pre-setting of the leaves that are going to be used as food packaging and the minimum requirements that must be met to avoid contamination of the same.