Aspectos ambientales asociados al proceso de producción de la industria panelera y acciones encaminadas a la producción más limpia e impactos sobre la salud humana en el sector: una revisión de la literatura en México, Brasil y Colombia entre los años 2000 a 2020

Abstract

RESUMEN: Con el objetivo de aportar a una consolidación de información del proceso productivo de la panela, los aspectos ambientales asociados y las acciones encaminadas a la producción más limpia e impactos sobre la salud humana en el sector, una revisión de la literatura entre los años 2000 a 2020 en países como México, Brasil y Colombia, se realizó una búsqueda inicial donde se incluyó toda la información relevante del subsector panelero, para poder identificar en los países estudios e investigaciones que pudieran contribuir con el desarrollo de los temas. Al no encontrarse información relevante o estudios que relacionen los aspectos ambientales con el proceso productivo de la panela de una forma general en América latina y en especial en los países mencionados, para ello como metodología se realizó una revisión sistemática utilizando como herramienta una matriz bibliográfica general y para cada objetivo, y así poder identificar y analizar la información, donde se codificó por países los temas relacionados en los objetivos, como características del proceso productivo de la panela, prácticas y aspectos ambientales relevantes de cada país, la cadena productiva y las alternativas utilizadas por cada país para una adecuada gestión ambiental en los trapiches para la producción limpia y los impactos sobre la salud humana en el sector

ABSTRACT: With the aim of contributing to a consolidation of information on the production process of panela, associated environmental aspects and actions aimed at cleaner production and impacts on human health in the sector, a review of the literature between the years 2000 to 2020 in countries such as Mexico, Brazil and Colombia, an initial search was carried out where all the relevant information of the panela subsector was included, in order to identify studies and research in the countries that could contribute to the development of the topics. Since no relevant information or studies are found that relate environmental aspects to the panela production process in a general way in Latin America and especially in the countries mentioned, a systematic review was carried out as a methodology, using a general bibliographic matrix as a tool. and for each objective, and thus be able to identify and analyze the information, where the topics related in the objectives were coded by countries, such as characteristics of the panela production process, practices and relevant environmental aspects of each country, the production chain and alternatives used by each country for proper environmental management in the sugar mills for clean production and the impacts on human health in the sector