Modelo de aseguramiento de la calidad en la logística de distribución de paletas artesanales de Helados del Jardín Med

Abstract

RESUMEN: Este trabajo contiene el acercamiento al diseño de un modelo de aseguramiento de la calidad en la logística de distribución de paletas artesanales de Helados del Jardín Med, que contribuya a la efectividad del proceso de recepción, almacenamiento, embalaje y distribución del producto a los clientes. Es por esto que, para asegurar la inocuidad alimentaria en las pequeñas empresas, microempresas o emprendimientos de alimentos, se hace necesario contar con un modelo de aseguramiento de la calidad en todos los procesos de la cadena productiva: recepción, alistamiento, producción, empaque, almacenamiento y distribución, haciendo énfasis en este último, ya que la mayoría por desconocimiento, por falta de capital o por ignorar la norma, basan sus esfuerzos casi siempre en asegurar la calidad de sus productos, únicamente en la etapa de producción. De esta forma, se puede garantizar no solamente cobertura de mercado, niveles de servicio y rentabilidades esperadas, sino sobre todo la protección del producto y la satisfacción del cliente al consumir un alimento inocuo que no le cause daño a su salud.

ABSTRACT: This work contains the approach to the design of a quality assurance model in the distribution logistics of handmade popsicles of Helados del Jardín Med, which contributes to the effectiveness of the process of receiving, storing, packaging and distribution of the product to customers. This is why to ensure food safety in small companies, microenterprises or food enterprises, it is necessary to have a quality assurance model in all processes of the production chain: reception, preparation, production, packaging, storage and distribution, with emphasis on the latter, since most, due to lack of knowledge, lack of capital and ignorance of the standard, almost always base their efforts on ensuring the quality of their products only in the production stage. In this way, it is possible to guarantee not only market coverage, service levels and expected profitability, but above all product protection and customer satisfaction by consuming a safe food that does not harm their health.