Revisión y análisis de la Resolución 2310 de 1986 para los derivados lácteos

Abstract

RESUMEN: Introducción. Con la realización de esta monografía se pretende revisar la normatividad para los derivados lácteos en Colombia, analizando su estado de cumplimiento respecto a las exigencias del mercado nacional y global. Objetivo. Analizar los requisitos sanitarios para los derivados lácteos a nivel nacional e internacional e identificar las ventajas y desventajas que presenta la Resolución 02310 de 1983 emitida por el ministerio de salud, ante las exigencias del mercado actual. Metodología. Se realizó una revisión bibliográfica para los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por la normatividad colombiana y se comparó con respecto a otras normatividades a nivel internacional. Igualmente, se realizó un análisis de algunos derivados lácteos que actualmente se comercializan y no tienen definidos parámetros de cumplimiento en la normatividad. Resultados. Con esta revisión bibliográfica se obtuvo una matriz que permite analizar las especificaciones de cada producto con relación a lo exigido por diferentes normatividades, obteniendo de esta manera información que las entidades de control y la industria pueden tomar como base para la actualización de la normatividad y el cumplimiento en la produccion y exportación de sus productos respectivamente. Conclusiones. La realización de esta monografía permitió la identificación de un cumplimiento adecuado de la Resolución 2310 de 1986 respecto a los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos exigidos actualmente en las demás normatividades. Se identifica la necesidad de alinear los aditivos respecto a aquellos permitidos por el Codex Alimentarius lo cual permita la mejora de los procesos y productos. Además, se incluyen parámetros fisicoquímicos y microbiológicos a otros derivados lácteos que se encuentran comercializados actualmente en el mercado colombiano.

ABSTRACT: Introduction. With the realization of this monograph it is intended to review the regulations for dairy products, seeking to analyze their state of compliance with the demands of the national and global market. Objective. Analyze the health requirements for dairy products at national and international level and identify the advantages and disadvantages presented by Resolution 02310 of 1983 issued by the Ministry of Health, given the demands of the current market. Methodology. A bibliographic review of the physicochemical and microbiological parameters established by Colombian regulations was carried out and compared with respect to other international regulations. In addition, an analysis was carried out of some dairy products that are currently marketed and do not have defined compliance parameters in the regulations. Results. With this bibliographic review, a matrix was obtained that allows analyzing the specifications of each product in relation to what is required by different regulations, obtaining in this way information that the control entities and the industry can take as a basis for the updating of the regulations and the export of their products respectively. Conclusions. The realization of this monograph allowed the identification of an adequate compliance with Resolution 2310 of 1986 with respect to the physicochemical and microbiological parameters currently required in the other regulations. The need to align the additives with respect to those allowed by the Codex Alimentarius is identified, which allows the improvement of processes and products. In addition, physicochemical and microbiological parameters are included in other dairy products that are currently marketed in the Colombian market.