Estandarización de metodologías de análisis fisicoquímico en productos lácteos fermentados

Abstract

RESUMEN: La toma de decisiones por parte del área de producción e investigación y desarrollo en una compañía con más de 75 años de experiencia en el sector agroindustrial, debe estar argumentada y amparada por resultados de análisis de laboratorio que garanticen que los productos lácteos fermentados elaborados por una empresa de lacteos y alimentos colombiana, cumplen con las especificaciones técnicas y de calidad establecidas por la compañía y el gobierno de Colombia. Para que estos resultados de análisis fisicoquímico sean confiables, trazables, repetibles, reproducibles y robustos, se necesita estandarizar las metodologías normalizadas de la AOAC que son exclusivas en leches fluidas, para ser utilizadas y que sean aptas analíticamente en la determinación de parámetros bromatológicos de productos lácteos fermentados tales como: yogurt, yogurt tipo griego y bebida láctea fermentada. En el presente trabajo se estandarizaron bajo los lineamientos de la norma ISO/IEC 17025:2017, las metodologías para determinación de sólidos totales (AOAC 990.20), grasa (AOAC 2000.18), y proteína (AOAC 991.20), tomando como material de referencia analítico y estadístico, una secuencia de muestras creadas por el laboratorio de análisis especiales de la planta de Entrerríos, Antioquia, bajo los lineamientos de la norma ISO/GUIDE - 80.

ABSTRACT: Decision-making by the production and research and development area in a company with more than 75 years of experience in the agro-industrial sector must be supported by the results of laboratory analysis that guarantee that the fermented dairy products made by Alpina Productos Alimenticios SA BIC-, comply with the technical and quality specifications established by the company and the Colombian government. For these physicochemical analysis results to be reliable, traceable, repeatable, reproducible and robust, it is necessary to validate the standardized methodologies of the AOAC that are exclusive in fluid milks, to be used and that are analytically suitable in the determination of bromatological parameters of products. fermented dairy products such as: yogurt, Greek type yogurt and fermented milk drink. In this work, the methodologies for determining total solids (AOAC 990.20), fat (AOAC 2000.18), and protein (AOAC 991.20) were standardized under the guidelines of the ISO / IEC 17025: 2017, taking as analytical reference material and statistical, a sequence of samples created by the special analysis laboratory of the Entrerríos plant, Antioquia, under the guidelines of the ISO / GUIDE - 80 standard.