Actividad antagónica de cepas aisladas de suero costeño frente a bacterias patógenas encontradas en alimentos

Abstract

RESUMEN: Antecedentes: Las bacterias ácido lácticas son un grupo de microorganismos caracterizado, entre otras, por producir sustancias antagónicas que tienen efecto contra microorganismos patógenos. Objetivos: Se evaluó la capacidad antagónica de diferentes cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de suero costeño artesanal del bajo cauca antioqueño para inhibir el crecimiento de patógenos potenciales presentes en alimentos como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium y Escherichia coli. Métodos: La capacidad antagónica fue evaluada mediante la técnica de pozos. Las cepas BAL utilizadas fueron (Lactococcus lactis, Streptococcus infantarium), cada cepa fue activada en 3mL de caldo MRS overnight, evaluada por triplicado con los microorganismos indicadores patógenos después de activarlos en caldo BHI por 12h/35°C, inoculando una concentración 0,9DO al 0.5% v/v en agar TSA fundido y servido (20mL) en cajas de Petri. Se dejaron solidificar, fueron realizados pozos con sacabocados estériles. El pozo fue inoculado 20uL de cada cepa BAL de forma aleatorizada; se refrigeró 10min y las cajas fueron incubada a 25°C y 35°C/48h en condiciones microaerofílicas. Resultados: Existen diferencias significativas (p<0.055) para los factores temperatura y patógeno y la interacción temperatura-patógeno. Se obtuvieron halos de inhibición para L. monocytogenes (3-5mm) en ambas temperaturas y para S. Typhimurium a 25°C (3-7mm), pero no a 35°C. No se obtuvo ningún efecto para cepas de S. aureus y E. coli. Conclusiones: Las BAL tuvieron un efecto antagónico frente a algunos patógenos, efecto que fue diferente con relación a la temperatura de incubación.

ABSTRACT: Background: Lactic acid bacteria are a group of microorganisms characterized, among others, by producing antagonistic substances having effect against pathogenic microorganisms. Objectives: To evaluate the antagonistic ability of different strains of lactic acid bacteria (LAB) isolated from artesanal Valle del Bajo Cauca sour cream on potential pathogens present in foods such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Methods: The antagonistic capacity was evaluated by the technique of wells. LAB strains used were (Lactococcus lactis, Streptococcus infantarium, Lactobacillus plantarum), each strain was activated in 3 mL of MRS broth / 12h at 35 ° C, triple evaluated with pathogenic microorganisms indicators after activating them in BHI broth for 12h / 35 ° C, concentrated to an optical density (OD) and inoculating 0.9 0.5% v / v agar and served molten TSA (20mL) in Petri dishes. They were allowed to solidify, wells were made with sterile cork borer. The well was inoculated 20 uL of each strain BAL, randomly; it was chilled for 10 and boxes were incubated at 25 ° C and 35 ° C / 48h in microaerophilic conditions. Results: There were significant differences (p <0.055) for temperature and pathogen factors, as well as the interaction of these. There were inhibition halos L. monocytogenes for (3-5mm) in both temperatures and S. typhimurium at 25 ° C (3-7mm), but nothing at 35 ° C were obtained. No effect on strains ofStaphylococcus aureus and Escherichia coli was obtained. Conclusions: BAL had an antagonistic effect against L. monocytogenes S. typhimurium, this antagonistic effect is affected in relation to the incubation temperature.