Validación técnica para el cumplimiento de las resoluciones sanitarias 683, 4143 y 835 de los materiales, objetos, envases y empaquetamientos (MOEE) de las líneas de Pulverización, Quesos Blancos y Quesos Hilados para la Cooperativa Colanta – San Pedro

Abstract

RESUMEN : La planta de procesamiento de productos lácteos Colanta sede San Pedro de los Milagros, debe cumplir con las normas estipuladas por las organizaciones FDA, EU, MERCOSUR junto con el INVIMA, esta última vigila el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y los requerimientos de aptitud sanitaria, la cual realiza una clasificación de los diferentes materiales que pueden interactuar directamente con el producto, mediante la resolución general 683 del 2012, la cual contiene las resoluciones para los diferentes materiales como: 4142 de 2012 de materiales metálicos, 4143 de 2012 de materiales plásticos y elastómeros, 835 de 2013 de materiales cerámicos y la 834 de 2013 de materiales de celulosa. Para el cumplimiento de las resoluciones se realizó una matriz de diagnóstico para los materiales, objetos, envases y empaquetamientos (MOEE) que están en contacto directo con el producto con las certificaciones válidas que aprueban dichas resoluciones, para las líneas de Recibo de Leche, Pulverización (etapa de Evaporación y Pretratamiento de Suero), Quesera San Pedro, Quesos Blancos y Quesos Hilados. Se realizó análisis de espectrometría de emisión óptica y metalografía a los MOEE que no contaban con la certificación, para las Tinas, Preprensa, picadora para la línea de Quesos Hilados y para las Calandrias en la línea de Pulverización en la etapa de Evaporación. Los equipos de Tinas, Preprensa, Picadora y Calandrias corresponden a un acero AISI 304L con 0.7 % Mo, acero AISI 304 con 0.5% Mo, acero AISI 304L con 0.34 % Mo y acero AISI 304L con 0.34 % Mo respectivamente. La composición química de estos equipos muestra que no hay presencia de metales pesados para las Tinas y Calandrias, a diferencia de la Preprensa y la Picadora que poseen Plomo el cual no supera el 0.01%. Estos resultados indican que hay un cumplimiento en la resolución 4142 de materiales metálicos.

ABSTRACT : Colanta dairy products processing plant, based in San Pedro de los Milagros, must comply with the regulations stipulated by the FDA, EU, MERCOSUR organizations together with INVIMA, the latter overseeing compliance with good manufacturing practices and fitness requirements. sanitary, which performs a classification of the different materials that can interact directly with the product, through general resolution 683 of 2012, which contains the resolutions for the different materials such as: 4142 of 2012 of metallic materials, 4143 of 2012 of materials plastics and elastomers, 835 of 2013 of ceramic materials and 834 of 2013 of cellulose materials. To comply with the resolutions, a diagnostic matrix was made for the materials, objects, containers and packaging (MOEE) that are in direct contact with the product with the valid certifications that approve said resolutions, for the Milk Receipt, Spraying lines. (Whey Evaporation and Pretreatment stage), Quesera San Pedro, White Cheeses and Spinned Cheeses. Optical emission spectrometry and metallography analysis was carried out on the MOEEs that did not have the certification, for the Tubs, Pre-press, chopper for the Spinned Cheese line and for the Calenders in the Spray line in the Evaporation stage. The Tubs, Prepress, Grinder and Calender equipment correspond to AISI 304L steel with 0.7% Mo, AISI 304 steel with 0.5% Mo, AISI 304L steel with 0.34% Mo and AISI 304L steel with 0.34% Mo, respectively. The chemical composition of this equipment shows that there is no presence of heavy metals for the Tubs and Calenders, unlike the Prepress and the Mincer that have Lead which does not exceed 0.01%. These results indicate that there is compliance in resolution 4142 of metallic materials.