Memorias culinarias afrocolombianas de tres matronas cocineras de Turbo, Necoclí y Arboletes. Bertilda Murillo Amaranto, Georgina Ceren Morelo y Vicenta Berrío Mendoza

Abstract

RESUMEN: Esta investigación identifica las memorias culinarias afrocolombianas de tres matronas cocineras de Turbo, Necoclí y Arboletes. El proyecto se desarrolló, a partir del encuentro con cocineras representativas de cada municipio: Bertilda Murillo, Georgina Ceren y Vicenta Berrío, reconocidas como matronas afrocolombianas que representan el saber y la tradición culinaria de sus municipios y se destacan por su esfuerzo, constancia y tenacidad. El trabajo tiene un componente etnográfico que recoge los relatos de sus memorias culinarias y las sesiones de preparación de comidas que, además de su cocina, dan cuenta del poblamiento y la configuración culinaria del Urabá costero antioqueño. En el análisis se contrastan los procesos socioeconómicos y migratorios que marcaron la configuración territorial del Urabá, con las memorias de las cocineras, dejando ver el valor social y cultural de las mujeres afrocolombianas y su cocina. Los resultados indican que estas cocineras activan sus saberes y memorias culinarias para salir adelante en medio del colonialismo, el extractivismo y la explotación ambiental y que cada intercambio intercultural ha permitido configurar una culinaria viva y vigente. El trabajo plantea una discusión sobre el proceso de configuración culinaria del Urabá costero antioqueño, a partir de conceptos como: identidades, patrimonios y memorias culinarias en un contexto de migraciones, tránsitos, fronteras, diversidad y turismo.

ABSTRAC: This research identifies the Afro-Colombian culinary memories of three cooks from Turbo, Necoclí and Arboletes. The project was developed from the meeting of representative cooks from each municipality: Bertilda Murillo, Georgina Ceren and Vicenta Berrío, recognized as Afro-Colombian midwives who represent the knowledge and culinary tradition of their municipalities, standing out for their effort, perseverance and tenacity. The work has an ethnographic component that collects the stories of his culinary memories and the meal preparation sessions that, in addition to his cooking, account for the population and culinary configuration of Urabá, coastal Antioquia. In the analysis, the socioeconomic and migratory processes that marked the territorial configuration of Urabá are contrasted with the memories of the cooks, revealing the social and cultural value of Afro-Colombian women and their cuisine. The results indicate that these cooks activate their knowledge and culinary memories to get ahead in the midst of colonialism, extractivism and environmental exploitation and that each intercultural exchange has allowed the configuration of a living and current cuisine. A discussion about the process of culinary configuration of Urabá coastal Antioquia is proposed, based on concepts such as: identities, heritage and culinary memories in a context of migrations, transits, borders, diversity and tourism.