La Revueltería, un recorrido por los ingredientes y paisajes del Valle de Aburrá

Abstract

RESUMEN: Colombia es el segundo país más biodiverso del mundo y uno de los mayores productores de alimentos de consumo interno de la región, pero también uno de los países con los índices más altos de inseguridad alimentaria y desigualdad de América Latina.Teniendo en cuenta que los lugares de mercado son muy importantes en la forma como nos relacionamos con la naturaleza y con los alimentos ¿cómo desde las plazas de mercado podemos contribuir a la preservación de su biodiversidad? En Antioquia las revuelterías son lugares populares en los que se comercializa una variedad muy amplia de frutas, verduras y a veces incuso yerbas y condimentos, entre otros ingredientes básicos que se utilizan día a día en las cocinas de la región. Pero además de ser un lugar de comercio también es un lugar en donde las personas suelen coincidir o encontrase para conversar y hablar de la vida diaria. La Revueltería surge como un espacio diverso creado para hablar sobre la preservación de biodiversidad a través de las historias de nuestros ingredientes y paisajes. En esta serie de capítulos exploramos cómo se ha ido transformando la mirada sobre nuestra naturaleza, de una mirada colonizadora a la mirada del cuidado; reflexionamos sobre el papel de la biodiversidad en la cultura; hablamos sobre las cartografías de la alimentación y sobre cómo todo lo que comemos es también parte de un paisaje que después de miles de años de evolución e intercambios sigue transformándose; entendemos el concepto de mediaciones sociales y ecológicas y cómo estas atraviesan todos los sistemas alimentarios (en el caso particular de la Plaza de la América de Medellín); y finalmente conversamos sobre la importancia de las plazas de mercado en la preservación de la biodiversidad.

Anexo al podcast se puede encontrar una multimedia con varios mapas que hablan de la geografía de nuestro país, por capas y por niveles de altura, por divisiones políticas y por secciones montañosas. Estos mapas le permitirán a la audiencia comprender mejor el origen de la biodiversidad de algunos de los ingredientes indispensables de nuestra alacena, como la papa, el tomate y la cebolla.

Los conceptos que se abordan en esta investigación están basados principalmente en el libro Fogones antioqueños del antropólogo y periodista Julián Estrada y el libro Los Medios a las Mediaciones: comunicación, cultura y hegemonía, del teórico de la comunicación Jesús Martín- Barbero y Biodiversidad, del profesor Gustavo Wilches-Chaux.

ABSTRACT: Colombia is the second most biodiverse country in the world and one of the largest domestic food producers in the region, but also one of the countries with the highest rates of food insecurity and inequality in Latin America. Considering that market places are very important in the way we relate to nature and food, how from the squares market can we contribute to the preservation of its biodiversity?

In Antioquia, las revuelterías are popular places where a wide variety of fruits, vegetables and sometimes herbs and condiments are sold, among other basic ingredients that are used daily in the region’s kitchens. But besides being a place of commerce, it is also a place where people often meet to talk about daily life. La Revueltería emerges as a diverse space created to talk about the preservation of biodiversity through the stories of our ingredients and landscapes.

In this series of chapters we explore how the gaze on our nature has been transformed from a colonizing gaze to the gaze of care; we reflect on the role of biodiversity in culture; we talk about food cartographies and how everything we eat is also part of a landscape that after thousands of years of evolution and exchanges continues to transform; we understand the concept of social and ecological mediations and how they cross all food systems (in the particular case of the Plaza de la América in Medellín); and finally we talk about the importance of market places in the preservation of biodiversity.

Attached to the podcast you can find a multimedia with several maps that talk about the geography of our country, by layers and levels of height, by political divisions and by mountain sections. These maps will allow the audience to better understand the origin of biodiversity of some of the indispensable ingredients of our pantry, such as potatoes, tomatoes and onions.

The concepts addressed in this research are based mainly on the book Fogones antioqueños by the anthropologist and journalist Julián Estrada and the book Los Medios a las Mediaciones: comunicación, cultura y hegemonía, by the communication theorist Jesús Martín- Barbero and Biodiversidad, by Professor Gustavo Wilches-Chaux.