Modelo gestión mano de obra directa en el proceso de desposte porcino en frigoríficos en Colombia

Abstract

RESUMEN : Existe en las organizaciones la necesidad de aumentar la eficiencia de la producción, para ello aprovechan al máximo los recursos de utilización de las instalaciones y de la capacidad de producción. En concordancia con esta lógica, en los frigoríficos dedicados al proceso de producción de carne de cerdo, en el área de Desposte se requiere de un estudio de mano de obra directa (MOD). Con base en dicho estudio se hallará una aproximación al rendimiento hora/hombre que permita un acercamiento a la cantidad de mano de obra requerida para la producción planeada, la evaluación de rendimientos y los factores que inciden en ello. La metodología para desarrollar dicho estudio de tiempos y movimientos que determine el rendimiento y la capacidad de producción bajo la orientación de la metodología del ciclo PHVA1, lo cual nos permitirá encontrar el tiempo promedio que emplea un operario en realizar una actividad, los tiempos a los cuales se debe procesar una canal de cerdo para poder cumplir con la demanda, los rendimiento y cálculo de la eficiencia. Con este estudio buscamos proponer alternativas de gestión de tiempos para mejorar los rendimientos de la MOD el área de desposte de cerdo

ABSTRACT : There is a need in organizations to increase production efficiency, to do so they make the most of the resources used in the facilities and production capacity. In accordance with this logic, in the meat processing plants dedicated to the pork production process, a direct labor study (MOD) is required in the Disposal area. Based on this study, an approximation to the man/hour performance will be found that allows an approach to the amount of labor required for the planned production, the evaluation of performance and the factors that affect it. The methodology to develop this proposal is a study of times and movements that determines the performance and production capacity under the guidance of the PHVA cycle methodology, which will allow us to find the average time that an operator spends in carrying out an activity, the times at which a pig carcass must be processed to meet demand, performance and efficiency calculation. With this study we seek to propose time management alternatives to improve the performance of the MOD in the pork trimming area.