Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/10495/40121
Título : Guía para la aproximación de validación de procesos en la industria alimentaria
Otros títulos : Guide for process validation approach in the food industry
Autor : Cervantes Jiménez, Keyner Yowanis
Gutiérrez Pérez, Julieth Andrea
metadata.dc.contributor.advisor: Quijano Restrepo, Juan Carlos
metadata.dc.subject.*: Industria alimentaria
Food industry
Control de calidad de los alimentos
Food quality controls
Inocuidad alimentaria
Food safety
Producción alimentaria
Food production
Validación de procesos
Control estadístico
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3020
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a003edf0
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3025
Fecha de publicación : 2023
Resumen : RESUMEN: La Inocuidad es la garantía de que el consumo de un alimento no causara ninguna enfermedad o daño al consumidor, esta no es negociable. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden causar gran daño a la salud y afectación económica por perdida de productividad o gastos médicos asociados al tratamiento de estas enfermedades. Los brotes se pueden mitigar en la medida de que se establezcan los controles necesarios en toda la cadena de abastecimiento. Por esta la razón la industria, academia y gobiernos han investigado, indagado y establecido diferentes mecanismos para garantizar alimentos seguros en toda la cadena de suministro. Con este trabajo se busca establecer una metodología para la validación de procesos en la industria alimentaria, definiendo las variables y herramientas estadísticas a usar. Para cumplir con esto se realiza revisión bibliográfica en diferentes fuentes fiables de información sobre los requisitos para hacer validación de procesos, luego se hace el establecimiento de las variables estadísticas, seguidamente se definen las metodologías adecuadas y los pasos secuenciales para su aplicación. Y por último se redacta la guía que contiene toda la información recopilada, está ayudara a establecer controles a bajo costo para minimizar productos que no cumplan los estándares de calidad e inocuidad.
Aparece en las colecciones: Especializaciones de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

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