Guía para la aproximación de validación de procesos en la industria alimentaria

Abstract

RESUMEN: La Inocuidad es la garantía de que el consumo de un alimento no causara ninguna enfermedad o daño al consumidor, esta no es negociable. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden causar gran daño a la salud y afectación económica por perdida de productividad o gastos médicos asociados al tratamiento de estas enfermedades. Los brotes se pueden mitigar en la medida de que se establezcan los controles necesarios en toda la cadena de abastecimiento. Por esta la razón la industria, academia y gobiernos han investigado, indagado y establecido diferentes mecanismos para garantizar alimentos seguros en toda la cadena de suministro. Con este trabajo se busca establecer una metodología para la validación de procesos en la industria alimentaria, definiendo las variables y herramientas estadísticas a usar. Para cumplir con esto se realiza revisión bibliográfica en diferentes fuentes fiables de información sobre los requisitos para hacer validación de procesos, luego se hace el establecimiento de las variables estadísticas, seguidamente se definen las metodologías adecuadas y los pasos secuenciales para su aplicación. Y por último se redacta la guía que contiene toda la información recopilada, está ayudara a establecer controles a bajo costo para minimizar productos que no cumplan los estándares de calidad e inocuidad.