Saberes y sabores culinarios de las cuidadoras de casas de familia, una cocina casera, popular y ¿mestiza?

Abstract

RESUMEN: Cuidadoras de casas de familia es el nombre que asigno a todas las mujeres cuyo trabajo es cuidar de otras familias distintas de la propia. A través de sus historias de vida se descubre el valor del cuidado alimentario que brindan a todas las personas para las que cocinan día tras día y como su alimento configura los universos sensoriales y simbólicos de sus comensales, constituyendo las identidades a nivel de región y de nación. Sus saberes culinarios dan cuenta de su amplio conocimiento de las cocinas regionales, caseras y populares colombianas. La presente tesis cuenta y describe en sus propias voces, los saberes y universos culinarios propios de las cuidadoras de casas de familia y como estos influencian a las familias cuidadas.

ABSTRACT: Family home caregivers is the name I use to refer to all the women whose job is to take care of families other than their own. Through their life stories, we discover the value of the food care they provide to all the people they cook for day after day and how their food shapes the sensory and symbolic universes of their diners, constituting identities at the level of region and country. nation. His culinary knowledge reflects his extensive knowledge of regional, homemade and popular Colombian cuisines. This thesis tells and describes in their own voices, the knowledge and culinary universes of family home caregivers and how these influence the families cared for.