Calidad microbiológica en función del tiempo en dietas para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) elaboradas con ensilado de vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp.)

Abstract

RESUMEN: El objetivo de esta investigación es evaluar la calidad microbiológica y fisicoquímica en función del tiempo de dietas para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) elaboradas con ensilado de vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp.). Las dietas se elaboraron según lo dispuesto por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la norma técnica colombiana 3688. Se evalúa el contenido de humedad, actividad acuosa, recuento de mesófilos aerobios, hongos, coliformes gtotales y patógenos (Escherichia coli y Salmonella spp.) bajo diferentes temperaturas (18 y 25°C) de almacenamiento. Los resultados muestran que el contenido de humedad y la actividad acuosa se mantuvieron en los rangos de tolerancia a las temperaturas de trabajo, pero a 25°C se observaron los valores más cercanos al límite. Estas dietas pueden tener hasta 3 meses de vida útil si son almacenadas a temperaturas ≤25°C. Se concluye que las dietas examinadas son alimentos microbiológicamente idóneos que cumplen con los requisitos nutricionales para alimentar trucha arcoíris.

ABSTRACT: The main objective of this research study is to assess the microbiological and physicochemical qualities over time of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) diets processed with red tilapia (Oreochromis spp.) viscera silage. The diets were elaborated according to FAO (Food and Agriculture Organization) guidelines and the Colombian technical norm 3688. Moisture content, water activity, aerobic mesophilic count, fungi, total coliforms, and pathogens (Escherichia coli and Salmonella spp.) are assessed at different storage temperatures (18 y 25°C). The results show that moisture content and water activity remained within tolerance ranges at the temperatures examined, but values closer to regulation limits are observed at 25°C. Shelf life can reach 3 months if diets are stored at temperatures ≤25°C. It is concluded that the diets examined here are microbiologically suitable feed that meet the nutritional requirements for rainbow trout.