Efecto del fraccionamiento con membranas sobre la actividad biológica de hidrolizados enzimáticos de proteína de lombriz roja californiana

Abstract

RESUMEN: El principal objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto de la separación con membranas sobre la actividad biológica de hidrolizados enzimáticos de proteínas de lombriz roja californiana (Eisenia foetida). Para la hidrólisis enzimática se usa un reactor de vidrio 0.5 L. El fraccionamiento se realiza en un sistema de fracciones se les determinan sus capacidades antioxidantes y la capacidad de quelación de hierro. Los resultados muestran que el componente mayoritario de la pasta es proteína, siendo las albuminas el 65%. Por otra parte, la mayor reducción de flux de permeado se da en la membrana de 1kDa (19 L/m2h), presentando bloqueo completo de poros como mecanismo de ensuciamiento. En conclusión, la fracción <3kDa presenta la mayor capacidad antioxidante y quelante de hierro, mientras que la filtración en membranas <1kDa presenta la mayor reducción de flux de permeado.

ABSTRACT: The primary objective of the present study is to evaluate the effect of membrane separation on the biological activity of enzymatic hydrolysates and protein fractions from the red Californian earthworm (Eisenia foetida). Enzymatic hydrolysis is performed using a 0.5 L glass reactor. Fractioning is attained by using a tangential ultrafiltration system with 1kDa and 3kDa membranes. Antioxidant and iron chelating capacity are assessed for the hydrolysate and its fractions. The results show that the major component of the paste is protein, mainly albumins (65%). The highest reduction of permeate flux occurs in the 1kDa membrane (19 L/m2h). In conclusion, the <3kDa fraction has the highest antioxidant and iron chelating capacity, while filtration in <1kDa membranes yields the highest permeate flux reduction.