Significados y prácticas alimentarias relacionadas con la sostenibilidad en un grupo de docentes y estudiantes de Nutrición y Dietética de Puerto Colombia, Atlántico

Abstract

RESUMEN: La sostenibilidad representa un propósito ampliamente expuesto en los últimos años, dada su representación como medida de protección y mitigación ante los efectos adversos del cambio climático; las iniciativas relacionadas con el desarrollo sostenible, que hacen frente a la problemática medioambiental, sugieren la adopción de estas perspectivas en lo que respecta al ámbito económico, político, social, educativo entre otros, incluyendo aspectos de acción masiva y cotidianas como las prácticas alimentarias de los seres humanos, que representadas en el consumo, tienen una participación importante en el actual fenómeno de ebullición global. Objetivo: Interpretar los significados y las prácticas alimentarias relacionadas con la sostenibilidad en un grupo de docentes y estudiantes de Nutrición y Dietética de Puerto Colombia, Atlántico. Metodología: El diseño de la investigación fue de corte cualitativo, mediante la etnografía focalizada; realizada a mujeres vinculadas a dos programas universitarios de nutrición y dietética como docentes y estudiantes; para la recolección de datos se efectuaron entrevistas semiestructuradas, grupos focales y observación participante; en la fase de análisis, posterior a las transcripciones, se identificaron cuerpos teóricos que cimentaron la construcción de categorías, y su posterior interpretación y escritura. Resultados: algunas participantes no tienen claridad conceptual de la sostenibilidad y su relación con la alimentación; algunas de las dinámicas alimentarias que desarrollan las participantes, se enmarcan en lo que se sugiere como prácticas de alimentación sostenibles, sin embargo la motivación que precede estas acciones no son mediadas por un interés medioambiental Conclusión: Las prácticas alimentarias que las mujeres participantes llevan a cabo en sus vidas cotidianas son motivadas por factores relacionados con la cultura y economía, no obstante, la conciencia medioambiental es poco reconocida, lo cual representa un obstáculo en la apropiación de la problemática y en el fortalecimiento del rol para afrontar las crisis ambientales desde la formación de estudiantes de nutrición y dietética.

ABSTRACT: Sustainability represents a widely discussed purpose in recent years, given its role as a measure for protection and mitigation against the adverse effects of climate change. Initiatives related to sustainable development, which address environmental issues, suggest adopting these perspectives in economic, political, social, educational, and other fields, including aspects of mass and daily actions such as human dietary practices, which, as reflected in consumption, play a significant role in the current phenomenon of global warming. Objective: To interpret the meanings and dietary practices related to sustainability among a group of faculty and students of Nutrition and Dietetics in Puerto Colombia, Atlántico. Methodology: The research design was qualitative, using focused ethnography. It was conducted with women associated with two university programs in nutrition and dietetics, as both faculty and students. Data collection was carried out through semi-structured interviews, focus groups, and participant observation. In the analysis phase, following the transcriptions, theoretical frameworks were identified, which laid the foundation for the construction of categories and their subsequent interpretation and writing. Results: Some participants lack a clear conceptual understanding of sustainability and its relationship with diet; some of the dietary dynamics developed by the participants align with what are suggested as sustainable eating practices. However, the motivation behind these actions is not driven by environmental interest. Conclusion: The dietary practices that the participating women carry out in their daily lives are motivated by factors related to culture and economy; however, environmental awareness is scarcely recognized, which poses an obstacle to the understanding of the issue and the strengthening of their role in addressing environmental crises through the education of nutrition and dietetics students.